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胃寶的菌膜怎么吃( 三 )

生活百科紅茶菌


###其它資料參考###紅茶菌的菌膜酷似海蜇的皮，俗稱“海蘑菇”、“海寶”，菌液能幫助消化、治療胃病 ， 也稱為“胃寶”，英文名“KOMBUCHA” 。原產于我國山東渤海地區，在150多年前陸續傳到貝加爾湖和高加索等地，以后又傳到日本及歐美 。日本人民稱海寶為“紅茶菌”或“紅茶菇”，而蘇聯人稱其為“茶霉菌”或“茶格瓦斯”，歐美人稱其為康普茶（KOMBUCHA） 。
紅茶菌的實體主要由三種對人體有益的微生物，酵母菌、醋酸菌和乳酸菌組成，三者相輔相成，以“共生”狀態進行代謝作用，并將代謝產物溶入培養液，微生物的聚合體(即菌膜)漂浮在液面，呈乳白色，菌母呈黃褐色或棕紅色，漂浮在膜下或菌液中 。三種菌由于生活習性不同，分布和功能也不一樣 。
酵母菌 為卵圓形單細胞真菌，能在缺氧環境下進行無氧呼吸，將糖類酵解成酒精、二氧化碳和能量 。因此，大多分布在紅茶菌實體的下層部分 。紅茶菌液許多對人體有營養價值的化合物就在酵母細胞中，其氮化物含量(包括蛋白質、基酸等)比肉類高2倍，比蛋類高4倍，比鮮奶高15倍；其維生素B族含量也大大超過豆、麥、花生和番茄的含量 。酵母菌的細胞壁膜中能產生一種生物胞體，稱“B古魯干”，據稱具有抗癌作用 。
醋酸菌 是紅茶菌中的主要微生物，呈桿狀，周生鞭毛，屬好氣性細菌 。它吸收酵母菌分解出來的酒精和空氣中的氧氣，使之氧化成醋酸、水和能量，使菌液呈強酸性 ， 因而是一種很好的殺菌劑 ， 能抑制其他有害雜菌的繁殖生長 。它主要分布在紅茶菌體的上層 。飲用含有醋酸菌的菌液 ， 能幫助腸胃消化，增強吸收能力和降低血脂 。
乳酸菌 包括保加利亞乳酸桿菌和嗜酸乳酸桿菌，屬嫌氣性桿菌 。它能分泌乳糖酶，將乳糖水解為葡萄糖和半乳糖，進而發酵成乳酸和葡萄糖酸，生成的葡萄糖又可供酵母菌進行發酵作用 。乳酸菌耐酸性強，多存在于菌體下層部分，和酵母菌共生 。乳酸菌能抑制腸道腐敗菌的繁殖，防止和阻礙有害菌分解生成有毒物質，同時，還可合成人體所需的維生素B1、B6、B12、K、E和肌酸、葉酸等物質 。這些微生物合成營養物質的能力很強，每晝夜合成的營養物質竟為它們自重的30～40倍，為一般動植物所不及 。
酵母菌、醋酸菌和乳酸菌等微生物所需要的培養基，是由茶汁及糖配成。糖是人們日常生活不可缺少的營養物質 ， 是生命活動的能量來源 ， 茶汁中則含有更廣泛的營養成分；如茶多酚、蛋白質、氨基酸、糖類以及咖啡堿籌，同時還含有各類礦物元素如錳、鎢、鉀、銅等，這些元素對人體也有一定的生理作用 。如果在培養基中不斷補充茶汁和糖，那么酵母菌、醋酸菌和乳酸菌不僅能在其中生存下來 ， 而且能滋生發展、產生更多的代謝產物 ， 為人們所利用 。
據研究 ，  紅茶菌菌液中竟有30余種營養物質 ，其中特別是有機酸類(包括乳酸、醋酸、葉酸等)、糖類(包括葡萄糖、果糖、蔗糖、半乳糖等)、維生素類(C和B族尤多)、氨基酸類、卵磷脂、輔酶A、二氧化碳等會大量增加 。就個體而言，這些物質的含量是不高的 。但就總體而言，營養比較豐富，有滋補強身作用。不少飲用者常服后會感到食欲增加，便泌暢通，免疫力增強 ， 某些疾病得到控制，以至痊愈 。
紅茶菌制作方便，飲用適口，是傳統健康的家釀飲料
原料器皿
茶 ：紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶等各類茶均可，但茶灰、霉茶等不宜采用 。
糖 ：以冰糖、白砂糖、葡萄糖和蜂蜜為宜，紅糖(或土糖)及糖渣等不能采用 。

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