怎么做死面餅竅門 _死面

死面餅的做法？

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死面餅的最佳作法：
【食材】面粉500克、溫水350克、五香粉及食用油各適量
【步驟】
和面：將面粉倒進面盆中，加入的10克的食用油，用筷子攪拌得比較均勻后，再加入溫水。一邊加一邊繼續攪拌，直到攪拌成絮狀。
餳面：下手再揉成光滑的面團，用保鮮膜包住，在常溫下靜置半小時。
揉面：先在案板上撒點干面粉，將面團取出。下手開始揉搓，揉搓要仔細，才能將面團里的空氣排出，面團才會更細膩，烙出的餅子不失勁道。
做胚：把面團分成四等份，然后蓋上保鮮膜再次醒發10分鐘左右；再用面杖將其搟成面餅狀，刷上食用油，撒上適量的五香粉和食鹽。
再將面餅卷成長條形，再盤成一個圓形，用面杖搟成圓餅。
如此作法，做好其他的餅胚。
烙制：平底鍋或家用電餅鐺保持在中火(溫)狀態，將做好餅胚放入鍋中，每隔5分鐘用鏟子翻個過，以免糊了另一面，也為了達到雙面金黃色的目的。約12分鐘左右，雙面皆已著色，將烙餅取出。
先加油攪拌再慢慢加水和出的面，是烙餅子最好的面團。這樣烙出的餅子可口還層多，即使放涼了，餅子吃起來還是香軟。

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一、用料：面粉500g、開水170g—180g、涼水170g—180g、油少許、花椒粉少許、鹽少許。
二、步驟：
1、面倒在盆子里，先用開水和一半的面，邊倒開水邊用筷子攪，再倒涼水和另一半面，方法一樣。
2、所有面攪成絮狀后揉成團，軟硬程度和餃子皮的面差不多，蓋上濕布或保鮮膜醒10分鐘左右。
3、醒好后切兩半。
4、取一塊面，搟成大片的橢圓形，上面撒少許油，花椒面和鹽。
5、把面的4邊拿起來對折再打開，將油抹勻。
6、從左向右或從右向左卷起來，從中間切兩半。
7、拿起一半，像擰毛巾那樣，輕輕擰一下后，從上往下壓。
8、搟開。
9、鍋內放油，中火烙大概4、5分鐘（時間可以自己調整）。
10、出鍋，切不切都行。
小貼士：水量用的是170g—180g，可以自行調整。一定要趁熱吃才好吃！

###其它資料參考###死面烙餅怎么做不發硬？關鍵是和面，老師傅教你做法，酥軟層次多
烙餅分為死面餅、發面餅2種，我比較愛吃死面餅，比如蔥油餅、醬香餅、燒餅等，外酥里嫩，咸香可口。
不少人都做過蔥花餅，和外面賣的差別很大，口感非常硬，嚼得腮幫子酸疼，而且干得喇嗓子，難以下咽。為什么會這樣呢？主要還是面沒活好。烙餅的口感軟與硬，最重要的一步就是和面。街口有一位老師傅，每天早晚做蔥花餅賣，喜歡吃的人很多。
我也經常去買，一次我問老師傅為什么自己做的餅剛出鍋還挺酥，一放涼就變硬了？
老師傅一句話說到點上，問我是不是用冷水和面的？我說死面餅不都是用冷水和面嗎？老師傅笑笑說，死面餅還有3種和面方法呢，是3種不同的口感。
等老師傅閑下來了，我向他請教了和面的方法，難怪之前自己一直烙不好，原來是和面方法錯了。老師傅說，和死面有冷水和面、半燙面、全燙面，具體怎么和？烙餅應該用哪種方法？下面我把老師傅的經驗分享給大家。
【和面的技巧】
死面烙餅做法簡單，無需發面，平時大多數人都是用冷水和面，半燙面、全燙面是什么？