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怎么做死面餅竅門( 二 )

死面生活百科


冷水和面——全部用冷水和面，口感特別有嚼勁，但放涼后容易發硬 。
半燙面——面粉一分為二 ， 一半冷水、一半開水和面 ?？诟熊浻策m中，放涼不發硬 。
全燙面——全部用開水和面 ， 特別軟沒嚼勁，但放涼后也是軟的 。
對一般人來說，做死面烙餅應該用半燙面，既有嚼勁還不會硬 。如果有老人和小孩，可以用全燙面，容易嚼而且好消化 。
【烙餅的做法】
老師傅說，想要烙餅外酥里嫩層次多 ， 除了要會和面 ， 還得學會一個技巧，就是抹油酥 。
準備面粉、蔥花、食鹽、五香粉、食用油 。
做法
1、準備2個大碗 ， 分別倒入250克面粉，一個碗里倒入125毫升冷水，攪拌成面絮；另一個碗倒入125毫升開水 ， 用筷子攪拌均勻 。
2、不燙手后 ， 把2份面粉都倒進大盆里，下手和成光滑柔軟的面團，在表面刷上一層油，蓋上保鮮膜醒面半小時 。
【技巧】食用油能增強面團的延展性，搟出來的面餅很??，Z隼吹謀執?。
3、拿一個小碗，加入一大勺面粉、一勺食鹽、一勺五香粉，澆入一勺燒熱的食用油，用筷子攪拌成細膩的糊狀，這就是油酥了 。香蔥剝洗干凈，切成蔥花并放入碗中備用 。
【怎么做死面餅竅門】4、面團醒好后，撒點干面粉揉幾分鐘 ， 這樣口感更筋道 。把面團分成幾個面劑子，取一個面劑子揉一揉，搟成一個薄薄的大餅 。
5、抓一把油酥，均勻地涂抹在大餅上，再撒一把蔥花，從下往上把大餅卷成長條，再從一端卷起，盤起來，再搟成一個薄薄的圓餅，餅胚就做好了 。
6、平底鍋里倒入一些油，小火加熱，把餅胚放進鍋里，表面也刷一層油，蓋上蓋子烙1分鐘，底部定型后用鏟子翻個面，兩面反復烙3次，顏色金黃后即可出鍋 。
好吃的蔥花餅就烙好了，顏色金黃 ， 口感外酥里軟，層次多有嚼勁，就算放1天也不會硬 。
——【大嘴說幾句】——
和面時，想要面團好搟，做出來的餅酥脆，可以加入一些豬油，也可用食用油代替，可以阻止面筋的生成，面團就更容易起酥 。面團加了油 ， 醒面時就不用再刷油了 。
###其它資料參考###主料
面粉
500g
雞蛋
1個
輔料
清水適量
花生油適量
五香粉5g
死面餅的做法
1
面粉放入盆中 。
2
打入一枚雞蛋 。
3
加適量的水揉成面團 。
4
在面團中間摁個窩，加入少許花生油 。
5
反復揉，把油揉到面里面 ， 揉上勁 。
6
蓋上濕龍布醒10分鐘 。
7
再取出揉上勁 。
8
揉好的面搟成薄餅 。
9
在上面刷上一層花生油 。
10
再撒上些五香粉 。
11
從一邊卷起來 。
12
盤起來 。
13
再搟成餅 。
14
在電餅鐺上刷一層油 。
15
放入搟好的餅 。
16
兩面烙熟即可 。
小貼士
1，面和的一定要軟一些 。2 ， 和面時加入雞蛋，吃起來由嚼頭 。3，喜歡吃咸的可以在搟餅的時候再加些鹽 。4，要是用鍋烙的話一定要用小火慢慢烙，不能著急 。

###其它資料參考### 死面大餅要軟而不硬只要注意三個方面，烙出的餅又松又軟，關鍵是冷了也不硬，回鍋還是軟又松 。想知道怎么做嗎？請跟我一起來吧 。
面粉選用中筋或低筋的，這兩種面粉因為蛋白質含量低，筋性?。?做出的面餅軟又松，這是第一步的妙招 。

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