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怎么做死面餅竅門( 三 )

死面生活百科


第二招就是面粉與水的配比，一斤面粉八兩水 。切記，不可少也不可多了 。最后就是水溫，冬天用溫水 ， 另三季用常溫水 。
選好面和水，稱出合適面粉和水的量，和成面糊，容量口用保鮮膜蓋上，餳發1個多小時 。案子上撒一層干面粉，把面糊倒在面案上 。面糊上撒一層干面粉，搓成長條 。下成小劑 ， 上撒一層干面粉，按扁搟成薄餅，放入燒燙的平底鍋開大火烙制，烙熟一面翻另一面烙制成熟，取出馬上蓋上一個干凈的布，再如上操作制作余下的面 。
這樣做出的面餅 ， 即軟又松還有拉力，特別適合卷菜食用 。配上一碗米粥，真是太美了 。
用此面糊還可以雙手洗凈擦干抹一一層色拉油 ， 兩手食指相對，大拇指相對，手心向下扣向面糊取出一塊面放在左手的手心 。按扁，包上調好的菜餡，收嚴口按扁 ， 放入燒燙撒一層大豆油的平底鍋內，蓋蓋煎三分鐘，再轉面煎二分鐘至熟，取出豎著放在架子上控油，這么做出的餅又軟又香又美味，特別好吃 。有空不妨給家人做一些吧！
做死面大餅不需要通過酵母醒發 ， 很多時候烙餅冷了以后就會變得很硬，無法下口 。
要想在烙餅冷了以后還保持松軟，我建議使用“半燙面法” 。也就是在最關鍵的和面步驟當中，一半的面粉用開水把面粉燙死 ， 另一半面粉用清水和面 ， 保持面粉部分活力 。
開水燙過以后的面團失去韌性，非常柔軟，吃起來也會粘牙，加上一半的面粉用清水和面，做出來的烙餅，中和了兩種和面方法的特性，同時具有松軟和不粘牙的特點 。
制作死面大餅不需要用高筋面粉，也不用低筋面粉，最好是選擇常用的中筋面粉，操作方便 ， 不會太軟 ， 也不會太硬，加上使用了半燙面法，做出來的大餅冷了以后都還是松軟可口 。

制作松軟的大餅 ， 和面是關鍵，首先把中筋面粉分成兩半 。
第一步：把其中一半面粉 ， 放入少許食鹽，用筷子一邊攪拌一邊倒入開水，直到把面團攪拌成面絮 。
第二步：把另外一半的面粉，放少許食鹽，同樣一邊攪拌一邊倒入清水或者涼開水，直到攪拌成面絮 。
第三步：兩盆面粉攪拌成面絮以后 ， 分別揉成面團，然后揉成一團 ， 直到揉到表面光滑后，放入盆中 ， 蓋上保鮮膜，靜置醒發30分鐘 。
第四步：把醒發好的面團拿出來放到案板上，撒上少許面粉，反復的揉面 ， 把面團內部的空氣全部揉出去之后，搓成粗面條，用菜刀切成大小相同的小劑子 。
第五步：準備好平底鍋，開中小火把劑子用搟面杖搟成圓形的薄面片，放入鍋中烙好一面后 ， 刷上油，翻過來烙另一面 。
剛出鍋的大餅非常香脆，使用這種半燙面法制作的大餅，冷卻以后，還能夠保持松軟 ， 不會變成硬硬的死面餅 。
朋友們有興趣的可以用這種方法試做一下 。

死面大餅怎么做軟而不硬，到底用什么水和面，求大神指點？今天我來回答一下這個問題 。
很多喜歡吃大餅和做 美食 的朋友在做烙餅的時候都會有這樣的困擾，為什么我做的餅很硬 ， 還沒有層，為什么別人做的大餅松軟又好吃，甚至在外面買的餅也會出現這樣的情況，其實這是你做烙餅的第一步就做錯了 。
第一步就是選擇烙餅用的面粉，那么烙餅到底應該選擇什么樣的面粉呢？
烙餅應該選擇普通面粉，也就是中筋面粉就可以了，也是比較合適的 。
中筋面粉 ， 標準粉，富強粉，雖然這些面粉的加工精度不同，但是都屬于中筋粉 。做面包用高筋粉 ，  蛋白質 含量高 ， 筋道 。做蛋糕、餅干等西點一般用低筋粉 。

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