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六寸蛋糕胚烤多久( 二 )

生活百科蛋糕


9、打至能出現紋路的泡沫 ， 或者提起打蛋器，蛋白尖尖彎下時，加入剩余的三分這一細砂糖 。
10、直到將蛋白打發至硬性泡沫，也就是 ， 提起打蛋器，挑起蛋白，呈現的尖角不會彎曲 。
11、用手動打蛋器取拳頭大小的蛋白加入到蛋黃糊中，以切拌的方式混合均勻 。
12、再切出二分之一蛋白至蛋黃面糊中 ， 用刮刀從碗的底部翻起 ， 采用切，翻的手法進行混合 。
13、將混合后的面糊全部倒回余下的三分之一蛋白中 。
14、快速切拌均勻 。
15、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來 。
16、入烤箱 ， 170度，約35分鐘即可 ?？竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜?，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻即可 。
###其它資料參考###6寸戚風蛋糕180度烤30分鐘 。戚風蛋糕的最佳溫度是180度時間,根據尺寸來決定,六寸的蛋糕需要烤30分鐘 。戚風蛋糕屬于是海綿蛋糕，主要的制作材料有面粉、雞蛋、糖、菜油等 ， 戚風蛋糕具有口感松軟香甜的特點 。
六寸戚風蛋糕介紹
六寸戚風蛋糕一般為直徑15厘米左右，高度5到8厘米左右 ， 屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發粉為基本材料 。如果需要做八寸戚風蛋糕則需要將六寸蛋糕配料加倍即可 。
戚風蛋糕是英文ChiffonCake的音譯，屬海綿蛋糕類型 ， 質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發粉為基本材料 。由于菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積 。
戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋 ， 因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬 。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪 。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味 ， 戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。

###其它資料參考###四十分鐘左右 。
制作步驟：
1.稱量好所需要的原料，這里用的雞蛋是大號的，帶殼65-70克之間 ， 油選擇葵花籽油或菜籽油玉米油之類無味的，不要用花生油和黃油；
2.首先準備兩個干凈的盆，裝蛋清的容器要保證無油無水 ， 把蛋清和蛋黃分離，蛋清里加入幾滴檸檬汁，蛋清加檸檬汁有助于蛋清打發后的穩定性，可試打發的蛋清不易消泡，沒有檸檬汁可以用白醋或者塔塔粉 ， 也是一樣的原理；
3.打蛋器開低速，蛋清打至出現密集的氣泡時加入三分之一的細砂糖，繼續攪打，打蛋器可以慢慢調至中速；
4.蛋清打發至氣泡濃密時加入另外三分之一的細砂糖，打蛋器可以慢慢調到高速；
5.蛋清打至出現紋路時加入剩下的三分之一的細砂糖 ， 繼續高速打至硬性發泡，打得差不多時可以轉回低速攪打一小會，讓蛋白的氣泡更均勻細膩一點；
6.打發至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不彎鉤的尖角，而且蛋清的氣泡是非常細膩像打發好的奶油一樣，沒有打到這個程度的話就要繼續用打蛋器打發，蛋清的打發關乎戚風蛋糕的成敗，所以一定要重視；
7.蛋清打發好就放一邊或者放進冰箱冷藏，這個時候可以先把烤箱預熱上火120度下火160-170度，現在做蛋黃糊，10克細砂糖加到蛋黃里，打蛋器開低速攪打均勻；
8.一邊把油倒進蛋黃里，打蛋器繼續低速攪打至蛋黃濃稠沒有蛋黃和油分離的現象，就可以了；
9.把牛奶倒進蛋黃里打勻即可；
10.低筋面粉過篩進蛋黃里，用刮刀攪拌均勻成無顆粒的蛋黃糊；

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