紙杯蛋糕的做法？
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紙杯蛋糕的做法：
主料：雞蛋3個、細砂糖45克、玉米淀粉10克、玉米油37克、牛奶55克、低筋面粉68克 。
輔料：白醋2克 。
步驟：
1、先來做準備工作 ， 將玉米油和牛奶放入一個干燥盆中，牛奶要用常溫的，玉米淀粉加入細砂糖中攪勻備用 ， 準備低筋面粉 。
2、雞蛋黃白分離 ， 雞蛋要用常溫的，分別裝入2個無水無油干燥容器內，在蛋清沒加入3克檸檬汁或者白醋備用 。
3、準備大號裱花袋，套在一個大杯子上備用 ， 這樣如果是自己一個人操作也能有條不紊 。
4、準備紙杯，這次分享的配方可以做紙杯蛋糕12個，擺入烤盤備用 。
5、準備工作完成后就可以開始操作了，此時可以以上下火110度預熱烤箱，將玉米油牛奶充分攪拌均勻 ， 進行充分乳化 。
6、然后篩入低筋面粉 ， 用蛋抽畫“Z”字攪勻，這樣可以避免面團起筋 。
7、分2-3次加入蛋黃，每次都要以“Z”字方式攪勻后再加下一次，攪拌至順滑無顆粒，蛋黃糊放在一旁備用 。
8、再來處理蛋白，打蛋器開啟最高檔 ， 將蛋清打發至粗大的大氣泡狀，加入三分之一的細砂糖玉米淀粉混合物 。
9、再次開啟最高檔，打發至氣泡變得細小，出現淺淺的紋路 ， 再次加入三分之一細砂糖玉米淀粉混合物 。
10、再次開啟打蛋器最高檔，打發至紋路清晰立體，阻力增大，加入剩余的三分之一細砂糖玉米淀粉混合物 。
11、轉中速打發至提起打蛋器，出現短而尖的小尖角狀態，也就是硬性發泡狀態即可，用蛋抽手動在蛋白霜中攪拌幾圈，卷走大氣泡，同時可以穩定蛋白霜 。
12、取三分之一蛋白霜，加入到蛋黃糊中，用蛋抽翻拌均勻，紙杯蛋糕的面糊相對偏稠，用蛋抽攪拌比用刮刀效率更高 。
13、翻拌均勻的蛋黃糊全部倒入剩余的蛋白霜中，繼續用蛋抽翻拌均勻 。
14、裝入裱花袋中 。
15、裱花袋頭端剪1厘米直徑開口，將蛋糕糊擠入紙杯，八分滿即可，配方剛好可做紙杯蛋糕12個，將每個紙杯在桌面摔震幾下，震出氣泡 。
16、烤箱上下火110度 ， 中層，烤20分鐘，此為膨脹階段 。
17、此時杯子蛋糕已經膨脹出紙杯了，轉120度，烘烤5分鐘，然后轉140度烤15分鐘 。
18、最后轉150度再烤5-10分鐘，為上色階段，當顏色到達想要的效果就可以出爐了 。注意：四段式烘烤的具體溫度及時間可以根據烤箱的脾氣進行微調 。
19、蛋糕出爐后直接晾涼即可，無需倒扣，也不會塌陷回縮 。
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紙杯蛋糕小巧可愛，非常受小朋友喜愛，下面分享做法
1首先將抹茶粉放入碗中加開水，攪拌均勻，碗中磕入蛋清，將蛋黃放入小碗中 ， 蛋黃中加玉米油 ， 牛奶攪拌均勻 ， 篩入低筋面粉，攪拌均勻，蛋清中加入檸檬汁，細砂糖 ， 放入廚師機開6擋高速打發蛋清 。
2.
打至打蛋頭有小彎鉤，蛋黃糊取一半加入抹茶糊拌勻，放入一半蛋白霜翻拌均勻 ， 裝入裱花袋，另一半蛋白霜加入剩下的蛋黃糊中，翻拌均勻，分條間隙擠入抹茶糊 ， 空隙擠入蛋黃糊，搖勻輕震出氣泡，放入烤箱中層 。
3.
上下管160度烤20分鐘，熟土豆加適當的酸奶壓成泥，過篩土豆泥 ， 趁熱抹在蛋糕卷上，放入草莓 ， 倒到紙杯上，放入冰箱冷藏30分鐘，草莓去蒂 ， 切掉頭部 ， 擠入一些土豆泥，蓋上底部，用黑芝麻裝飾即可
