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紅絲絨蛋糕卷烤多久

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美味的紅絲絨蛋糕卷怎么做？？

紅絲絨蛋糕卷烤多久

文章插圖
用料
低筋面粉30g，A
紅曲粉10g，A
無鹽黃油40g ， A
蛋黃5個 ， A
綿白糖70g ， B
蛋白4個，B
鮮奶油250g，餡料
細砂糖15g，餡料
紅絲絨蛋糕卷的做法
5個蛋黃+20g綿白糖，攪打至粘稠，呈乳白色至體積膨脹 。蛋黃打好后紅絲絨蛋糕卷的做法 步驟1冷藏室取出蛋白，先用手動或電動打蛋器攪打，整體起泡后，一次性加入70g綿白糖，攪打至順滑，蛋白呈白色 ， 且紋理呈水波紋狀 。整體過程用時大概為3分鐘左右，打到蛋白撈起緩緩從打蛋器上落下，落在盆中形成的紋理不變，而未凝固在打蛋器上即可紅絲絨蛋糕卷的做法 步驟2蛋黃糊加入蛋白中，用手動打蛋器將二者撈起拌勻，拌勻后用刮刀將盆邊的蛋糊都整理到盆里中間（拌時并不是攪拌 ， 是無規則的撈著拌且此過程中需即刻處理）紅絲絨蛋糕卷的做法 步驟3
篩入30g低筋面粉及10g紅曲粉的混合物，用橡皮刮刀翻拌均勻，均勻即可紅絲絨蛋糕卷的做法 步驟4
接著將隔水融化呈液體狀的黃油倒在刮刀上，快速的翻拌均勻紅絲絨蛋糕卷的做法 步驟5
倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，稍刮平，放入預熱好的烤箱中下層，190-200度，烘烤12-14分鐘左右 。出爐后帶著烘焙紙馬上離開烤盤，放在網架上基本放涼，然后再撕去烘焙紙，用哪面作為表面，要重點保護那面的表皮不受傷害紅絲絨蛋糕卷的做法 步驟6
從冷藏室中取出250g鮮奶油倒入盆中，并加入15g細砂糖，攪打至鮮奶油呈固體狀，涂抹前可放入冰箱冷藏保存紅絲絨蛋糕卷的做法 步驟7
蛋糕片下墊一張油紙，采用外卷法，將餡料涂在蛋糕片內部，起始端奶油稍厚，末端奶油稍?。?最后3cm左右不涂奶油紅絲絨蛋糕卷的做法 步驟8
接著用底部的烘焙紙輔助卷起蛋糕片 ， 包上油紙 ， 冰箱冷藏30分鐘后取出食用即可

紅絲絨蛋糕卷烤多久

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材料
雞蛋5個（帶皮220克），細砂糖40克，低粉40克，紅曲粉8克，牛奶30克 ， 無味植物油40克，鹽一小捏
奶油餡料：淡奶油200克 ， 糖粉20克
做法
1、準備所有的材料，紅曲粉與低粉混合
2、分開蛋清、蛋黃 ， 蛋黃中加入細砂糖 ， 用手抽攪拌均勻
3、蛋黃液中加入植物油，用手抽攪拌均勻
4、加入清水，繼續用手抽攪拌均勻
5、篩入低粉、紅曲粉，用刮刀翻拌均勻 ， 待用
6、蛋清中加入一小捏鹽，用電動打蛋器打出細細的泡沫 ， 分2次加入細砂糖 ， 蛋白霜打至有小彎鉤即可
7、用刮刀鏟出1/3的蛋白霜至蛋黃糊中，切拌均勻后倒回余下的蛋白霜中，繼續切拌均勻 ， 倒入烤盤中，大致將面糊抹平
8、烤箱以上管190度、下管180度預熱，預熱到位后放入烤盤，時間設定為20分鐘
9、烘烤過程中注意觀察，紅色的蛋糕體上色不會像普通蛋糕明顯 ， 20分鐘后取出烤盤，倒扣在鋪油紙的網架上
10、淡奶油加糖粉，用手抽攪打至七分發即可；在放至手溫的蛋糕上抹上奶油，用油紙順勢卷起，放入冰箱冷藏
11、吃的時候切塊即可
###其它資料參考###蛋糕卷:雞蛋4個糖45克牛奶50克玉米油40克低筋面粉60克檸檬汁5滴淡奶油120克糖10克
虎皮:蛋黃8個糖35克玉米淀粉18克
嶷做法嶷
玉米油和牛奶混合攪拌均勻，篩入低筋面粉拌勻，加入蛋黃攪拌至順滑無顆粒狀態

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