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餅卷菜需要什么( 二 )

生活百科春餅


13、好了 。

###其它資料參考###餅卷菜
主料：面粉200g
輔料：油適量 ， 鹽適量，芝麻適量，蔥花適量，生菜適量
步驟
1.面粉里拌入酵母拌勻，加溫水揉成面團 ， 餳30分鐘
2.將餳好的面團用搟面杖搟開成大餅狀，均勻地撒上鹽、芝麻、蔥花、熟花生油
3.卷起來
4.一切為二，取一段長條將兩邊捏?。?兩手捏住兩端,向相反的方向擰兩下
5.從上向下摁下來,壓成小圓餅 ， 搟成大圓餅~
6.鍋里放少許油，油溫下鍋
7.翻面
8.出鍋，刷上黃豆醬（PS：喜辣的童鞋此處可刷辣椒醬 O(∩_∩)O~）
9.放上生菜，再刷上一層黃豆醬，卷起來
###其它資料參考###春餅卷菜十大搭配菜就是肉炒酸菜粉兒、肉絲炒豆芽、炒土豆絲兒、韭菜炒雞蛋、韭黃炒肉絲、卷心菜炒肉絲、胡蘿卜炒粉絲、干絲牛肉絲、雞絲炒筍、京醬肉絲這些 ， 不管是吃哪種都非常營養 。
春餅的做法有很多種，不同地區的配菜可能也有所差異，但一般配菜的組成都是三葷三素加上兩個調味菜 。
一般我們可以選擇肉絲、蛋皮絲、火腿絲、綠豆芽、胡蘿卜、菠菜、豆芽、韭菜、薺菜、香菜、番茄、南瓜、青椒等，都是春天的應季食材 ， 非常適合拿來制作春餅 。
吃春餅的由來：
立春吃春餅的習俗起源于唐朝，也叫“咬春” 。由于立春時，春回大地，萬物復蘇，各種蔬菜發出嫩芽，人們嘗鮮，古人就用面皮包著時令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸 ， 取名春餅 ， 寓意著五谷豐登，也是春天的象征，并將它互相贈送，取迎春之意 。
最初的春餅是用面粉烙制或蒸制而成的一種薄餅 ， 食用時，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃，或以春餅包菜食用 。
老北京人立春吃春餅與普通的烙餅不一樣，講究用燙面，烙出來不僅要?。?而且一張春餅要能一分為二地揭開 。
餅里夾上菜 ， 菜樣一定要多 ， 要葷素搭配，有驢肉、熏肚、熏肘子、醬口條、醬小肚等肉菜，還要有炒粉絲、炒菠菜、炒豆芽等素菜 。
老北京吃春餅還講究有頭有尾，就是吃春餅前用羊角蔥絲蘸甜面醬，抹到春餅里，夾上合子菜一卷 ， 從一頭吃到另一頭 ， 這就叫作“有頭有尾” ， 寓意合家歡樂 。

###其它資料參考###面粉100克、水30克、圓白菜、火腿各50克、洋蔥、荸薺25克、鹽2克、醋1克、姜片15克、香油50克
烹飪方法編輯
春餅卷菜
春餅卷菜
1.將圓白菜、洋蔥、火腿、荸薺切片，并用沸水將圓白菜、洋蔥燙一下撈出瀝干水，然后放入火腿、香油、醋、鹽拌勻 。
2.將面粉用水調勻，烙制成薄面餅 。
3.將拌勻的調料放在薄面餅上卷起即可食用 。
黃花菜：
黃花菜即稱金針菜、金菜、南菜或西菜，是用黃花的花蕾干制而成，其味香、鮮、嫩、糯 ， 維生素和礦物質含量豐富 ， 一向被視為珍貴的素菜 。黃花菜的產地很廣 ， 以湖南產量最多 ， 江蘇質量最好 。
做法
1. 面粉加水揉成一個光滑略硬的面團 。蓋上保鮮膜醒半小時至軟硬適中
2. 醒面的時候來準備卷菜 。鍋中刷油，雞蛋打散攤蛋皮
3. 老豆腐切成厚約8mm的片兩面煎至金黃
4. 熱鍋涼油將豬肉絲滑熟盛出
5. 蛋皮切細絲，煎好的豆腐切丁備用
6. 油豆皮，胡蘿卜切絲，香菇切片
7. 醒好的面團分成乒乓球大小的劑子
8. 壓扁，臺面刷油，將壓扁的劑子摞起來 ， 摞一層刷一層油

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