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怎么做魚感覺沒有刺( 三 )

生活百科鯽魚


###其它資料參考###妙招一：
首先，選魚 。一般選擇海魚或者是刺少的魚 。其次，就是剝魚刺了 。
妙招二：
事先準備好一塊生豬皮 。將魚洗凈之后，在剔魚肉時先小心將明顯的魚刺剔出，在剁魚肉之前，將豬皮鋪在魚肉之下(呵，當然也就是案板之上) ， 用刀背剁魚肉，這樣會使遺漏未剔出的小魚刺刺進豬皮里 。
妙招三：
用刀順著魚肉的紋理，將魚肉刮下來，這樣做的魚泥細嫩，而且沒有刺 。
妙招四：
選魚肚子上的肉，那里只有大刺，然后用刀拍，把魚肉拍松了把大刺拔出來就行了 。
妙招五：
熟拆是將魚煮熟或蒸熟后取出魚頭、魚骨、魚刺 。這種方法較方便 。
###其它資料參考###鯽魚作為一種味道鮮美還不愛長胖的菜，深受廣大吃貨的喜愛 ， 但不少吃貨朋友多多少少都受到過魚刺的困擾，記得小時候有一次吃魚被魚刺卡住了，爺爺硬是拿了一塊饅頭讓我把魚刺噎下去，從此以后我就對鯽魚望而生畏，直到最近才知道鯽魚無刺的做法 。下面來教大家無刺鯽魚的做法 。
制作方法：
1、首先我們從市場上購買新鮮的鯽魚，可以讓賣家給處理好內臟和魚鱗 。我們回家后將內臟和魚表面都反復清洗干凈 。然后將清洗好的鯽魚平放在案板上 。
2、然后我們從魚尾巴開始，用刀一刀一刀的橫切鯽魚，每一刀大約間隔五毫米左右 。而且切下去的深度也保持在五毫米左右，這樣不至于切到魚的魚脊骨 。要注意在切的時候最好間隔越小越好，這樣才能將鯽魚的魚刺切得很碎，等到吃鯽魚的時候才會安全放心的吃到無刺的鯽魚 。
3、大家一定要注意，在切鯽魚的時候，鯽魚的尾部和背脊的地方一定要切得更密集些，因為這兩個部分的魚刺比較集中，如果這兩個部位沒有處理好的話 ， 在吃魚的時候就很有可能會出現被魚刺卡到喉嚨的現象 。
4、然后將炒鍋燒熱，用姜片擦一下鍋底，這樣可以保證在煎魚的時候不會出現糊鍋的現象 。然后再倒入一定量的食用油 ， 當油溫達到五成熱的時候，放入處理好的鯽魚開始煎，一面煎好以后再翻過來煎另一面 。
5、然后將煎好的魚撈出之后 ， 鍋里的油不要倒，然后趁著鍋熱倒入豆瓣醬，加入蔥和姜大火爆炒 ， 炒香之后，再加入配料，把生抽 ， 老抽，少許糖，雞精放入鍋中，然后再將煎好的魚放入鍋中，放入適量的清水進行烹煮 ， 烹煮的過程中用勺子不斷的將湯汁往魚的身上淋，這樣可以保證鯽魚的每一個部位都能更好的入味 。最后可以根據自己的口味再加入適量的食鹽，因為豆瓣醬一般比較咸一些，所以口味重的朋友可以適量的加點鹽 。
6、當湯汁變濃變稠的時候，就可以將魚取出了，可以勾芡一點淀粉倒入湯汁中，然后再將湯汁趁熱澆在鯽魚身上 。
營養價值
1.鯽魚所含的蛋白質質優、氨基酸種類較全面、易于消化吸收；
2.鯽魚含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成；
3.鯽魚和其他淡水魚比較，含糖量較高，多由多糖組成；
4.鯽魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高；
5.鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂 。

###其它資料參考###很多朋友都和我一樣喜歡鯽魚的肉質細嫩，肉味甜美和很高的營養價值 。但是每次吃鯽魚的時候都得小心翼翼 ， 避開魚尾巴和魚背上的肉，因為布滿了一根根像樹椏兒一樣的小刺，要是吃進嘴里，還得仔細分辨，刺兒常常連著魚肉一起吐出來，沒辨出來的不小心就卡了喉嚨 ， 痛苦不堪 。直到有一天，我嘗到了無刺紅燒鯽魚，當時還以為是特殊魚種 ， 直到幾年后又吃過一次，才在度娘的幫助下找到了秘訣 。

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