方法二準(zhǔn)備一條新鮮的青魚，把魚頭去除，再切成兩片，把魚皮魚骨去除肉取出來 ， 添加適量的淀粉，料酒，食鹽以及雞蛋清攪拌均勻，鍋中加入適量的油燒熱，再把魚片放進去翻炒一下，翻炒斷生以后備用，鍋中留一些底油，把生姜，蒜以及蔥放進去翻炒一下，加入青椒，水發(fā)木耳以及胡蘿卜片，再加入適量的料酒，食鹽，炒好以后把魚片放進去再翻炒一下就可以吃了，能夠補充身體所需要的維生素，胡蘿卜素，脂肪蛋白質(zhì)，讓食欲變得更好 。
###其它資料參考###吃魚不熟練的人對吃魚這邊吃那邊吐魚刺的行為膜拜到骨子里，真是痛恨此生長了一張同樣的嘴，別人吃魚吐魚刺總是麻利而且不被刺卡住 。照這樣說來吃魚不熟練的人永遠不要吃魚了嗎，這種想法是大錯特錯的，既然不會吃魚就想著辦法讓魚沒有魚刺，除了選擇吃魚刺較少的魚，還有這種辦法可以解決你們的煩惱 。
食材：鯽魚1條，雞蛋2枚 ， 面粉100克 ， 水少許，食用油，食用鹽
操作步驟：
1.把鯽魚內(nèi)臟清洗干凈，魚鰓撕掉沖洗干凈，切成塊狀 ， 放在盤里控干水 。
拌雞蛋面粉液
2.準(zhǔn)備一個干凈小盆，雞蛋打散筷子攪拌，再放入面粉進行攪拌，感覺雞蛋面粉液濃稠時放點涼水稀釋，同時放入鹽攪拌，讓雞蛋液、面粉、水、鹽完全融合在一塊 。
魚塊拌雞蛋面粉液
3.把魚塊放入雞蛋面粉液里浸泡3分鐘，3分鐘后翻個面浸泡3分鐘，讓魚的兩面都裹上厚厚的雞蛋面粉液
4.鍋里倒入2碗油，大火燒熱，看到油的上方冒泡泡時，魚塊可以下鍋，一塊一塊放，沿著鍋邊放下去，油熱后開始轉(zhuǎn)小火，如果一直用大火酥魚塊，魚塊容易炸糊 。
酥魚塊
5.翻魚塊，酥魚塊的過程中，人不離鍋，筷子不離手，第一面快要炸黃時翻到第二面還是炸，不停地翻魚塊 。
6.酥好的魚塊放在在一個有漏眼的籃子里，這樣做的目的是通風(fēng)透氣，酥魚塊放在風(fēng)頭處晾一下 。剛酥的魚塊是最鮮美的，趁熱吃外焦內(nèi)酥，涼了口感不好 。關(guān)鍵是又硬又尖的魚刺也被炸焦了 ， 牙一咬就碎了 。再也不用魚卡喉嚨 。
酥魚塊
酥魚塊小貼士：
1.酥魚塊魚的選擇 ， 一般選擇鯽魚或者鯉魚來烹飪這道美食，而且是新鮮的魚，冰箱的凍魚不可取，做出來不新鮮，肉質(zhì)不鮮美 ， 做出來也是浪費油鹽 。
菜籽油酥魚塊
2.酥魚塊的油的選擇，小編平時選用菜籽油或者花生油，花生油和菜籽油是做飯不油膩，看似油乎乎的但是酥魚塊不油膩，而且酥過魚塊之后這些油還能做法，做出來的魚塊黃燦燦的，這是其他的油無法做到的 。如果用大油去炸 ， 雖然很香但是做出來的東西很油膩，用雞油顏色無法體現(xiàn) 。
3.其它淀粉不能代替面粉來裹魚塊 。玉米淀粉太滑一般用來做豆腐、魚香肉絲最后的收汁讓菜品看著更加有食欲 。面粉和雞蛋搭配能保護魚的營養(yǎng)不流失，魚皮不易炸掉，同時炸出來的魚沒有魚刺，老人和小朋友都喜歡沒有魚刺的魚 。
酥魚塊
4.油的溫度控制，油溫過高下魚塊，魚容易糊 ， 油溫過低時炸出來的魚塊顏色不好看而且不入味，小編的建議是油燒到七成熱時下魚塊 。那么怎樣判斷油的溫度，在不能嘗的情況下 。今天小編教你一招，手放在油鍋的上方，用手去感受油的溫度，手感覺到熱時，魚塊可以下鍋酥 。為了防止熱油傷到皮膚，沿著鍋邊一塊一塊往下滑，小編的口訣是慢放魚塊，快撈酥好的魚塊，一慢一快，跟著適當(dāng)情況自己把握 。
5.火候的控制，剛燒時大火，油熱時轉(zhuǎn)中火燒到一半時轉(zhuǎn)小火，魚塊快要酥完時關(guān)掉火，用油的余溫來酥魚塊 。
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