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黃油雞 燉多久( 二 )

生活百科雞肉


制作流程
1.將豆腐切成小塊，用沸水焯燙，撈出控干水分，晾涼 。玉蘭片、木耳
用清水洗凈，切成細絲 。豆腐皮用沸水燙至回軟 。
2.豆腐碾成泥，加入淀粉、玉蘭片絲、木耳絲、花生油、精鹽、味精、清湯，調拌均勻，制成餡料 。
3.取洗凈的粗麻布一塊，放在大盤內，鋪上再將調料好的餡料抹在豆腐
皮上，入屜蒸熟，取出后揭去麻布即制成“雞肉” 。
4.待“雞肉”涼后，用刀切成菱形塊，擺入盤內 。又用姜末、醬油、料
酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兌成汁 ， 澆在雞身上即成 。
工藝關鍵
1.豆腐鋪在粗麻布上 ， 應用力壓按，目的是使蒸熟的“雞肉”有麻布網
紋，形似雞皮 。2.使用麻布時，應用溫水浸濕，以免蒸熟后揭去麻布時將“雞皮”損壞 。
做法四
制作食材
材料：嫩母雞、香菜、蔥、姜 。
調料：料酒、醬油、白糖、雞精、芝麻油 。
制作流程
1 活雞宰殺、煺毛，取出內臟（可以在買雞時讓攤主收拾干凈），光雞洗凈備用；
2 湯鍋內加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥段姜片，大火燒開，將洗凈的雞放入，再次燒開后轉小火，加料酒撇去浮末；
13-15分鐘后用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水流出立即關火；
4 迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻；
5 醬油和清水以1：1的比例混合，加入少許白糖和雞精煮開融化，冷卻后撒上蔥姜末，淋上芝麻油制成蘸料備用；
6 待雞冷卻后，將雞撈出，控去湯汁，在雞的周身涂上芝麻油；
7 改刀斬件裝盆，放上香菜 。食用時蘸調料即可 。
做法五
制作食材
當年的仔母雞 ,配料：蔥姜和蒜蓉
制作流程
1.首先把雞燙一下，然后把火關小一點鍋里面的水溫不能沸騰，主要是利用水的熱量把它浸透 ，這樣泡熟的雞肉比較嫩，
2.雞煮熟以后把調料放一下，首先把蒜蓉放到一個小碗里面，把姜切成姜末，再切點蔥花，然后進行調味，調味加點糖，少量的鹽、味精、醋、香油過雞的鮮湯用雞湯把它給調勻 。
3.下面把雞剁一下，在切開的雞上面還帶有少量的血絲，這樣能夠保證雞的嫩度，碼的時候一定要準確，在擺放中還是很有學問的 。然后把我們剛才調好的汁把它澆到雞上面就可以了 。
做法六
家傳川味白斬雞
制作食材
約3斤仔雞
制作流程
1、雞去毛，洗凈，將胸脯、大腿砍下 。
2、將能淹沒雞的水燒開 ， 雞胸、大腿入水加蓋大火1分鐘，加入其余部分繼續大火2分鐘，改溫火3分鐘，接著大火兩分鐘 。關火，保持加蓋燜4、5分鐘后撈出 。
3、取出瀝干，斬成約1-2公分雞塊，淋自家炮制的作料即成 。
4、余湯可加喜愛的蔬菜燒開，美味 。
作料做法：將下列原料依序加入 味精（極少許）、白糖、醬油、姜蒜水（姜蒜拍破切碎事先加水浸泡）、辣椒油或油辣子、芝麻油，將適量調和油（之類的食用油）燒熟濺入，最后加入花椒粉、蔥花 ， 混勻 。
做法七
湘版白斬雞
制作食材
主料：
白斬雞
小仔雞1只姜蔥水油蒜
干辣椒醬油蠔油雞精
制作流程
1.一斤多的小仔雞整只處理清洗干凈
2.坐鍋燒開水 ， 水里放鹽姜蔥，水開后將小雞放入，大火煮6分鐘關火蓋上蓋燜20分鐘
3.雞肉斬塊；坐鍋燒油，將姜（粗碎）、蒜（拍扁）、干辣椒（段）小火慢慢炸香
4.調少許水 ， 加醬油、蠔油、雞精熬出味，用漏勺過濾渣子，沾汁里撒蔥花 。

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