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炸的黃花魚怎么放不軟( 二 )

生活百科小黃魚


小黃魚干凈后不能直接裹面糊 ， 而是要先腌制，有了味道的小黃魚才夠好吃，吃著香，而且經過腌制可以去腥增香，別忘記做 。
小黃魚放進大一點的碗內，放入少許料酒、適量食鹽、一點點胡椒粉、適量生姜片和蔥段 ， 用筷子攪拌均勻，也可以下手抓幾下 。
混合均勻后腌制30分鐘，為了入味好吃，我每次都會腌制時間長一點 。
然后來調面糊 ， 碗內加入等量的面粉和淀粉，用常見的玉米淀粉就行，再加一點點泡打粉和適量食鹽攪拌 。
再打進一個雞蛋攪拌，接著分次加入清水，攪拌成細膩的面糊，不能有疙瘩，提起筷子后，面糊可以流下 ， 像線條一樣，看起來非常順滑，調成這樣說明面糊的濃稠很合適 ， 如果提起筷子后結塊說明水少，如果提起筷子面糊滴落，說明水多，多少都不合適，這一點要多注意 。
等到小黃魚已經腌制至少半個小時了，我們可以把小黃魚放進面糊中攪拌，讓小黃魚表面都裹上面糊 。
炸小黃魚的鍋選擇深一點的，倒入多一些食用油開始加熱，用木筷子伸進去看看，如果筷子出現很多小泡，說明溫度合適 。
把小黃魚夾出來 ， 放進油鍋內，等完全定型再去翻動，炸成淡黃色撈出 。
等全部炸好后 ， 再開火加熱，油溫有七成熱的時候，將小黃魚再次放進鍋中，快速炸成金黃色，控油后就可以裝盤了 。
干炸小黃魚做好了 ， 不管是趁熱吃，還是放涼了再吃，都非常酥脆 ， 口感特別好 。
做干炸小黃魚，調面糊很關鍵，你都學會了嗎？
調面糊時，除了用面粉 ， 還要用淀粉，這兩種粉混合使用，炸好后才不會快速回軟，除此之外，還要加少許泡打粉，這個物質有讓食物變得蓬松酥脆的效果，所以調面糊時少放一點泡打粉效果更好，不僅酥脆，還不容易回軟 。
###其它資料參考###魚要選擇那種整條比較小的那種，本身魚刺，魚骨都比較細嫩 ， 才能炸得酥脆 。這樣的魚炸好之后，可以把魚刺 ， 魚骨也炸的脆，吃起來才有口感 。將魚清洗干凈之后，滴干水分 ， 用鹽、味精、姜碎腌制一下，姜要拍碎才會出味 ， 才能更加有效地去腥，用手抓拌腌制5~10分鐘就可以，魚腌制時間是不能太長的，在碗中加入面粉50克，淀粉20克，打入1個雞蛋打勻，在用水稀釋水量不易太多 ， 太稀了裹不上，太稠了炸不脆影響口感 。
油鍋中放入少量的炸貨和大量的炸貨也會不同 ， 因為如果量大，由于炸貨是常溫狀態，放入油鍋中會造成油溫下降的現象 。所以我們要綜合考慮這些因素，然后用火候控制，其次，鍋中多放一些油，然后把小魚放入，中火慢炸定型，炸至金黃后撈出 。然后再次倒入油鍋，復炸，炸制2分鐘左右撈出，這樣炸的才夠酥脆 。不然會有一股菜油的味道，很難吃的 。燒開了之后下入魚快炸好了把它撈出冷卻幾分鐘復炸，這樣炸出來的魚塊才酥脆，骨頭都是脆的 。
鍋燒熱加入多一些食用油，油溫6成熱一條一條的放入小黃花魚 ， 炸至定型撈出涼3分鐘再放入鍋中復炸，炸至兩面金黃撈出放入盤里就做好了 。放到油鍋里稍微炸一炸，外皮金黃酥脆，魚肉又香又嫩 。太下飯了 ， 不管是大人還是孩子 ， 都對其愛不釋手 。但是要想小魚炸的好吃，還是得掌握一定技巧的，不然炸不出酥脆的口感 。油溫三成熱，炸魚開始，先炸定型，定型后撈出來 。把另外的蛋液倒入魚中，拌勻后 。面粉一碗倒在拌好蛋液的魚中 。油溫五成熱復炸，這次要炸熟 。

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