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馬面魚清蒸需要多久( 二 )

料酒生活百科


3、在魚身上放入姜片加入適量的料酒 ， 上鍋蒸15分鐘 ， 一般魚不是很大的話 ， 10分鐘就可以了 ， 從水開后的時間算起 。
4、魚蒸好后在鍋里悶一會，然后端出，在魚身上撒上蔥花 。
###其它資料參考###1. 馬面魚干
2. 剪成塊狀，
3. 放入生姜絲，蒜，料酒，鹽，味精，適量
4. 涼水上鍋蒸，上汽以后，蒸10分鐘！
5. 出鍋了！
###其它資料參考###馬面魚的菜譜
作為菜肴，中醫師黃懷得特別欣賞馬面魚的細幼、無腥味 。由于此魚魚肉比較淡 ， 因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉燜煮最好吃 。切片煮湯，用一點芫荽和姜絲調味，非常可口，不妨一試 。馬面魚肉可以制成美味魚絨，成品比傳統的魚松優越 。肌肉纖維長，色香味佳的小包裝方便食品 。又可制成烤魚片，干烤馬面鲀，配以玉蘭、冬菇、油菜.特點是色棗紅、味清、鮮、香 。還有醋溜馬面鲀，配料萵筍、木耳、油菜 。成品金紅色，味香、焦、酸略甜，都別有風味 。
炆馬面魚
原料：馬面魚、姜、蔥、豆醬 。
做法：馬面魚去皮洗凈待用，姜切絲、蔥切段備用 。起鍋下油，下姜絲爆香，再放馬面魚略煎，然后下豆醬，加小半碗清水，用中火炆，八九成熟時放進蔥段，加蓋二分鐘后即可 。
姜蔥燜馬面魚
五花肉蘿卜燉魚
用料：去皮五花肉二兩 ， 白蘿卜六兩 ， 小馬面魚半斤（三條） 。
做法：
1．將小馬面魚去皮洗凈 ， 抹點鹽腌兩小時 。
2．五花肉切長塊，白蘿卜去皮洗凈切長粗條，姜切片，蔥切段備用 。
3．擦去魚身上的水份 ， 入油鍋煎 ， 多煎一會兒再撈出待用 。
4．將五花肉入干鍋內煉出油份盛出待用 ， 注意不可煉得太干 。
5．用五花肉煉出的油放入姜、蔥炒蘿卜 ， 然后放五花肉煸炒 ， 放一勺醬油、一勺料酒、一小勺鹽、一小勺白糖、適量雞精、兩個泡野山椒（小個的那種），添水蓋鍋蓋略燉，再放入小馬面魚，中火燉至收湯，撒上蔥花即可 。
這樣做出來的肥肉不膩、海魚不腥、蘿卜也不會太過清淡，而且綜合起來的味道真的很好吃，有空不妨試試吧！
凍豆腐燉馬面魚
1．把它洗干凈后 ， 橫切為段 。
2． 鍋內添適量的水 ， 一般不到1斤的一條魚，半斤豆腐，水剛剛沒過豆腐和魚肉即可 。
3．接著向鍋里加入花生油2湯匙、豬五花肉1兩左右（切條或小塊）、鵪鶉蛋大小的鮮姜1塊（拍扁）、花椒粒10粒左右（裝調料盒）、辣椒片兒若干，先開火煮燉，
4． 開鍋后轉中火燉10分鐘左右，加入凍豆腐塊（農家老豆腐在冰箱凍制的），再加適量的鹽 ， 蓋鍋蓋，中小火，繼續煮燉，注意觀察，避免糊鍋底 ， 
5．發現湯汁濃稠，尚余少量（鍋底淺淺一層湯汁），即可將拍扁切碎的3～4瓣大蒜和手指頭粗細的大蔥一根（切短段）撒入，
6． 10幾秒后之后即應關火 ， 撒香菜末（或段）后出鍋裝盤 。
干煎馬面魚
原料：馬面魚（剝皮魚）一條500克 ， 精鹽750克，凈油200克，料酒20克，生姜50克，小蔥50克 。
制法：把馬面魚宰殺干凈，切去頭部眼睛以上部分并剝皮洗凈，然后用精鹽腌味，要把馬面魚用精鹽整個蓋起來；約5小時后取出洗凈，加料酒、生姜片、小蔥裝盤進蒸箱蒸約10分鐘熟透后取出；晾涼后下平底鍋煎至兩面金黃色時起鍋，配上檸檬汁上桌即可 。
特點：外酥里嫩，香味濃厚 。

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