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馬面魚清蒸需要多久( 四 )

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我們這邊市場上的常見的就是大個頭和小個頭兩種，我的習慣 ， 不管是大條的還是小只的黃魚，只要足夠新鮮，那首先的烹飪方法一定是“清蒸”，魚鮮肉嫩刺少，怎么吃怎么過癮 。我會在清蒸的時候，放入姜片，料酒和蔥段 。然后把蒸魚的魚湯倒掉 。二個就是蒸魚的時間了 ， 我基本是水開后蒸7到8分鐘，時間短了，魚可能不熟；時間長了，魚肉會老，筷子一夾就會散 。

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俗名叫“扒皮魚”，正式名字是“綠鰓馬面魚”或“綠鰭馬面魚” ， 
是一種頗有經濟價值的魚類 。還是做烤魚片最好的原料 。
這魚除了那根突出于魚背的硬骨外，最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮 ， 因為這一緣故，必須把皮扒掉才能烹煮，也因此換來了“扒皮魚”這一俗稱 。
扒皮魚是一種營養相當豐富的魚類，它的蛋白質含量特別高，每100克魚肉就含1.92克的蛋白質，其他營養成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等 。
由于此魚魚肉比較淡，因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉燜煮最好吃 。切片煮湯，用一點芫荽和姜絲調味，聽說比生魚片還好吃，切片煮面線湯也非常可口，不妨一試 。
干煎馬面魚
原料：馬面魚（剝皮魚）一條500克，精鹽750克，凈油200克，料酒20克 ， 生姜50克，小蔥50克 。
制法：把馬面魚宰殺干凈，切去頭部眼睛以上部分并剝皮洗凈 ， 然后用精鹽腌味，要把馬面魚用精鹽整個蓋起來；約5小時后取出洗凈 ， 加料酒、生姜片、小蔥裝盤進蒸箱蒸約10分鐘熟透后取出；晾涼后下平底鍋煎至兩面金黃色時起鍋 ， 配上檸檬汁上桌即可 。
特點：外酥里嫩，香味濃厚 。
要領：煎馬面魚時要掌握好油溫 ， 以防粘鍋燒焦 。
炸馬面魚
馬面魚10條
配料：生菜葉
做法：1馬面魚過油炸至金黃色；
2用花椒面 ， 孜然粉，料酒，鹽 ， 味精調成汁，烹制即可 。
秘制醬包馬面魚
主料：精選馬面魚（三兩左右）數條
配料：避風塘秘制醬
制作：1 將馬面魚宰殺剔凈，炒鍋上火放明油，將多種調料用文火熬醬數小時 ， 把熬好的醬料均勻涂在馬面魚身上，掛陰涼處吹干（不可太陽曬）以40天為最佳 。
2 烤爐上火，將馬面魚逐條擺放在烤盤內，刷日式燒烤油 ， 邊烤邊刷，烤至魚兩面金黃，肉呈蒜瓣狀即可 。

馬面魚清蒸需要多久

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