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馬面魚清蒸需要多久( 三 )

料酒生活百科


要領：煎馬面魚時要掌握好油溫，以防粘鍋燒焦 。
炸馬面魚
馬面魚10條
配料：生菜葉
做法：1馬面魚過油炸至金黃色；
2用花椒面，孜然粉 ， 料酒，鹽 ， 味精調成汁，烹制即可 。
紅燒馬面魚
原料：馬面魚 。
配料：生姜、蔥、料酒、蒜、老抽、味精、干辣椒 。
做法：1、把馬面魚先洗干凈，在魚身上劃幾刀，便于入味 。放上少許鹽，生抽 。腌制一會；
2、鍋內放少許油，油熱放生姜.再將馬面魚兩面都煎一下 。然后放少許水，要浸過大半部分魚，放入辣椒料酒 。水開小火，熬至湯有點濃，這時酌情放鹽，放入蒜，味精，蔥 。1-2分鐘起鍋
蔥油馬面魚
1．把馬面魚去頭和內臟，剝去外皮洗凈 ， 然后在正背面各自劃上幾刀 。
2．用鹽均勻地抹在魚的兩面和肚子里腌一個晚上（因為魚大，時間短，不容易入味）蓋上保鮮膜，放入冰箱保存 。
3．在魚身上放入姜片加入適量的料酒，上鍋蒸15分鐘，（一般魚不是很大的話，10分鐘就可以了，從水開后的時間算起）
4．魚蒸好后在鍋里悶一會，然后端出 ， 在魚身上撒上蔥花 。
5．熱鍋下油，等油溫升到一定程度（我一般等油冒煙后）把熱油直接淋在魚身上，這時就會聽到（吱）的聲音和聞到蔥的香味了 。
###其它資料參考###清蒸小馬面主料
馬面魚150g
輔料
料酒適量
鹽適量
蔥適量
姜適量
步驟
1.小魚洗凈 。
2.洗凈的魚兒放盤子中 。
3.加適量的鹽 。
4.加姜絲 。
5.加料酒 。
6.加蔥花 。
7.上鍋蒸熟 。
8.出鍋

###其它資料參考###是黑昌魚 。昌魚分白昌（最好），黑昌，東昌幾種 。和平時做一般昌魚的做法一樣 。紅燒，清蒸（要特新鮮的才可清蒸），茄汁均可 。
1.紅燒最好，把魚處理干凈，用干布抹干水分，鍋里放油燒到八分熟，放魚兩面煎黃，放蔥姜精煸出香味，放料酒，紅醬油 ， 糖少許，水少許蓋蓋大火燒開后悶五分鐘上下即可出鍋吃了（出鍋時放味精）2清蒸，把魚放盆里上鍋隔水蒸，水開后大火燒五六分鐘，關火悶十分鐘取出倒掉里面的水，另鍋里放油開火到八分熟時放切好的蔥姜絲，蒜末煸出香味后放在魚上，再倒上鮮醬油可吃了
3茄汁，把魚處理干凈，用干布抹干水分，鍋里放油燒到八分熟 ， 放魚兩面煎黃取出，鍋里放油燒熱，放入番茄汁和糖翻燒，兩三分鐘后澆再在魚上，或把魚放在有茄汁的鍋里翻燒幾分鐘取吃即好 。
###其它資料參考###下面我分享一款燉黃魚好吃的做法吧！做法材料：黃魚一條 ， 干辣椒、茴香籽、八角、怱、蒜、姜、胡椒粉、醋、生抽、料酒、糖、鹽各適量 。把黃魚洗凈，中間一刀剖開，在湯中煮熱后，拿個架子放在鐵鑊中，下面放白米和蔗糖 。魚盛碟放入，上蓋 ， 加熱 ?？吹借Z邊冒出黃煙時，表示已經熏熟 ， 即成 。此菜天香樓做得最好 。被漁民叫做“水老鼠”的馬面魚，俗稱的扒皮魚，野生的都幾十一斤 。黃魚更貴了，越大越貴，幾兩的都幾百一斤，超過一斤的幾千元一斤，寧波曾有一條九斤野生大黃魚賣了15萬元 。
清蒸可以最大化保留魚的營養成分，原汁原味 ， 清淡鮮美，補益又不上火，更適合老人，小孩的食法 。下面一起來看看“黃花魚如何清蒸更鮮美嫩滑又沒有腥味？”清蒸黃魚：需要黃魚足夠新鮮，沿海城市可以買到 ， 大陸城市大部分都是冰鮮的 ， 效果差一些 。清蒸8-10分鐘，澆上蔥油 ， 倒上豉油即可 。將魚放入炸至金黃色時撈出放入魚盤，鍋中留底油，放入蔥姜爆香 ， 放黑木耳、玉蘭片煸炒，加料酒、食鹽、醬油、白糖及鮮湯，湯開后勾流水薄芡及香醋、點明油 ， 起鍋澆在魚身上即可 。

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