1. 首頁 > 生活百科 > >

炸過的羊肉怎么燉好吃嗎( 二 )

生活百科羊肉


瘦羊肉200克 ， 鹿尾巴、熟附子、巴戟各15克，杜仲9克，生姜1克 。
羊肉洗凈 ， 切小塊，與諸藥同人燉盅內，注人適量滾水，加蓋，隔水燉3小時 ， 調味食用 。
瘦羊肉（八兩）、姜（半兩）、干蔥頭（一兩）、京蔥（四兩）、酒（兩湯匙）、麻油、胡椒粉（各1/4茶匙）、清水（1/3杯） 。
一、羊肉洗凈 ， 放入滾水中煮五分鐘盛起 ， 橫切大薄片 。二、姜、干蔥洗凈切片，京蔥切段 。姜片及調味料，放入著肉爆
1.將羊肉蒸熟后切成長方塊；碗內放入水淀粉，雞蛋，植物油合成糊備用 。
2.把切好的羊肉片放糊內抓均勻，用溫熱油炸成金黃色即可
主料:羊肉(瘦) 100克
調料:粉絲 20克 植物油 50克 鹽 15克 味精 15克 黃酒 5克 淀粉(豌豆) 15克 雞油 5克 雞蛋清 40克
黃瓜 15克 番茄 15克 玉蘭片 10克 各適量
制作方法
編輯
1.羊肉切成細絲，黃瓜、西紅柿、玉蘭片切成細絲，粉絲剪成長約9.9厘米的段，淀粉用水泡上，肉絲用蛋清、水淀粉漿好備用 。
2.把炒勺放在旺火上，放入清水 ， 燒開后將肉絲放入，用鐵筷子打開，撈出后將勺內水倒掉，另放高湯，加紹酒、精鹽、味精、黃瓜、西紅柿、玉蘭片絲和肉絲，再用水淀粉勾薄芡 ， 要炒均勻，放入雞油，倒入湯盤內 。
3.把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待燒至七成熱時，放入粉絲 ， 撈出后放另一湯盤內，兩盤同時端給食者，將湯倒入炸粉絲盤內，發出“哧啦”的響聲，即成 。

###其它資料參考###主料：羊肉600g
輔料：油適量、鹽適量、胡蘿卜適量、料酒適量、酒適量、八角適量、小茴適量、山藥適量、干紅辣椒適量、生姜適量、花椒葉適量、香菜適量、醬油適量
1、準備香料并用清水沖凈 。
2、鍋內放水燒開放入羊肉焯至斷生 。
3、熱鍋下油放生姜和花椒炸一下 。
4、放焯好的羊肉炒一下放料酒和鹽 。
5、放入鹵料 。
6、加醬油、冰糖煮開 。
7、倒入小鍋 。
8、繼續煮沸至肉熟 。
9、放胡蘿卜燒熟 。
10、最后下香菜即可 。

###其它資料參考###長時間燉煮的羊肉，不僅僅可以去除多余的脂肪 ， 也可以釋放羊肉中的蛋白質，讓肉質更加的鮮嫩 。但是很多的朋友發現，自己煮羊肉的時候，經常煮不爛 。這是為什么呢？其實這是因為羊肉的纖維比較粗 ， 如果大家沒有掌握好燉煮方法的話，很容易出現羊肉久煮不爛的情況 。
羊肉煮不爛是什么原因
1、不是當年的羊,是飼養好幾年的羊,煮的時間短,難煮爛 。
2、羊比較老就不容易爛,如果買羊羔肉就容易爛一些 。成年的羊肉不容易爛的 ， 大概要用中火煮兩個小時左右 。
3、老母羊肉不易煮爛，下次建議買羯羊肉或小母羊肉，燉煮才香 。
4、當然咯 ， 時間短了，自然煮不爛 。羊肉纖維相對較粗，跟一些白肉相比的確難煮爛一些，還是需要多燉煮一會的 。
羊肉煮不爛怎么辦
1、不急的話，那就高壓鍋多壓幾分鐘唄 。一般12—15分 ， 那就壓20--25分，總能爛的 。
2、如果是買回的肉質偏老難煮爛 ， 此時可不必急于烹調 。燉肉前，不妨在羊肉的外表涂一層芥末，然后放冰箱冷凍 。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，能使燉煮時間大大縮短，羊肉鮮嫩可口 。
3、煮羊肉用涼水是最科學的 ， 用熱水使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，羊肉會非常的難吃 。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制過程中，肉里面的冰會升華成水蒸氣 ， 所以肉很松軟，很香 。而且，羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟 ， 里面的血水就會被鎖住 。冷水下鍋能把里面的味道煮出來 。

相關經驗推薦