1. 首頁 > 生活百科 > >

唐朝時期的茶怎么做( 三 )

生活百科茶葉


如果再繼續烹煮，陸羽認為“水老不可食也” 。最后，將煮好了的茶湯舀進碗里飲用 。前三碗味道較好，后兩碗較差 。五碗之外 ， “非渴其莫之飲” 。這是當時社會上較盛行的飲茶方法 。
因茶葉有不同種類，所以還存在另一種方法，將餅茶舂成粉末放在茶瓶中 ， 再用開水沖泡，而不用烹煮 ， 這是末茶的飲用方法 。
###其它資料參考###唐代煎茶法是始記于陸羽《茶經》的一種茶葉烹煎方法，其茶主要用餅茶 ， 經炙烤，碾羅成末 ， 候湯初沸加鹽，二沸投茶 ， 加以環攪，三沸則止 。唐人已經開始追求茶葉的色香味形，講究用水的清潔甘冽 ， 使用活火，以及講究飲茶環境的雅靜和美 。
第一道：焚香備器
唐代煎茶茶具按照陸羽《茶經》上所述 ， 有24件之多 。但主要的茶具有：風爐：燒水煮茶用 。釜：盛水燒水煎茶用 。茶夾：夾住餅茶在火上炙烤 ?；饖A：夾木碳用 。貯茶筅子：貯放烤后的茶餅 。茶碾：碾碎已經炙好的團餅茶 。拂末：括拂碾中茶末 。羅合：用紗絹制成的篩網，過篩后茶末更細 。鹽簋：貯放煎茶用鹽 。茶則：根據水量量取茶末 。竹夾：煎茶時攪拌茶湯用 。茶碗：盛茶湯品飲的容器 。
第二道：炭薪生爐
烤茶餅，煎茶湯的火最好用木炭，其次用勁薪 。染上腥膻油膩氣味的炭或是有油煙的柴以及朽木都不能用 。
第三道：緩火炙茶
用茶夾將餅茶取出 ， 用文火緩緩炙烤，不停翻動，等到烤出突起的像蛤蟆背上的小疙瘩，然后離火五寸 ， 一直烤出茶香，餅冒熱氣為度 。炙烤好的茶餅，要趁熱用紙袋貯藏好 ， 不讓茶的香氣散失 。
烤好后趁熱用紙袋裝起來，使它的香氣不致散發 。
第四道：輕捶慢敲
待紙袋中茶餅冷卻后，用木捶隔袋敲碎茶餅，可以防止茶餅末四處散落 。
第五道：金剛碾末
炙烤過的餅茶 ， 待冷卻捶碎后要碾成茶末 。陸羽認為末之上者，其屑如細末，末之下者 ， 其屑如菱角 。
第六道：拂塵細羅
將碾細的茶用拂末掃出置入羅合中過篩，得到茶末 。
第七道：龜盒候用
將羅好的茶末置入龜盒或竹盒之內備用 。
第八道：活泉煮水
唐代陸羽認為，煮茶之水 ， 山水上，江水中，井水下 。最好選取乳泉石池漫流之水 。并將所取水用濾水囊過濾 ， 澄清，去掉泥淀雜質，放在水方之中 ， 置瓢，杓其上 。
煮水用一種大口的鍋，稱為鍑，注水于鍋中 。
活火煎茶 ， 活是指炭火之有焰者 。
第九道：煎茶三沸
煎茶的關鍵在于掌握水的“三沸” 。唐代名僧皎然曾說“候湯最難”，水溫低過嫩茶味很淡，水溫高過老味苦澀 。
當開始出現魚目蟹眼般氣泡 ， 并微微有聲時，為第一沸 。
這時可以調鹽 ， 目的在于調和茶味，現代人喝茶的口味要求與古人相較而言大相徑庭，可根據自己的口味酌情調鹽，取一瓢水嘗味道，嘗過的水應倒掉 。

唐朝時期的茶怎么做

文章插圖

相關經驗推薦