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唐朝時期的茶怎么做( 二 )

生活百科茶葉


4、拍茶
茶模下置檐布（檐是褶文很細，表面光滑的綢布）檐下放石承（受臺），承一半埋入土中，使模固定而不滑動 。茶泥傾入模后須加以拍擊，使其結構緊密堅實不留有縫隙 。
5、焙茶
團茶水份若未干，易發霉敗壞，難以存藏故須焙干以利收藏 。
6、穿茶
焙干的團茶分斤兩貫串 ， 如中國古代的銅錢中有圓孔或方孔 ， 可用線貫穿成串，以便貯蓄或攜帶，團茶因中間有孔穴，故可穿成一串 ， 較利于運銷 。
7、藏茶
育器是用來貯茶的工具，它以竹片編成，四周并糊上紙，中間設有埋藏熱灰的裝置，可常保溫熱，在梅雨季節時可燃燒加溫，防止濕氣霉壞團茶 。

###其它資料參考###唐朝時期茶葉的主要加工形式為茶餅 。
茶葉在我國有著悠久的歷史，在各朝各代都有飲茶的說法 ， 我國唐朝時茶葉發展已經達到了一定的水平，這個時候茶葉的加工形式有四種，分別是觕茶、散茶、末茶、餅茶 ， 其中以餅茶最為流行 。
茶餅的加工過程也是非常講究的，根據現存的資料記載，制作餅茶要經過“采之、蒸之、搗之、拍之、培之、穿之、封之”等步驟，也就是先要采摘新鮮的茶葉，然后放入釜(鍋)中蒸制，蒸好后拿出來搗碎，再將其拍成團餅狀，用炭火焙干后穿起來封存就完成了 。
唐代名茶：
唐代名茶，產于湖州的茶葉 。唐代名茶計有下列50余種，大部分都是蒸王青團餅茶，少量是散茶 。渠江薄片為唐代名茶，有史記錄的生產直至宋代 。
《茶文化簡史》一文記錄：“唐代名茶，首推蒙頂茶 ， 其次為湖、常二州的紫筍茶等 。

###其它資料參考###唐代茶的飲法是煮茶即烹茶、煎茶 。根據陸羽《茶經》記載，唐代茶葉生產過程是“采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之千矣 。”
1.煎茶法
1）
選茶：唐代茶有粗茶、散茶、末茶、餅茶四種 。煎茶法用的是餅茶 。
2）
工序：經過炙、碾、羅三道工序 ， 做成待烹的茶末，存放在盒子里備用 。
3）
選水：選用山水或江河水、井水放到有方形耳的大口鍋中 。
4）
燒水：
第一沸時，根據水的多少加入適量的鹽調味 。
第二沸時，舀出一瓢開水，用竹夾子在水中攪動形成水渦，使水沸度均勻，用量茶小勺量取茶末，投入水渦中心 ， 再加攪動 。
第三沸時，將原先舀出的一瓢水倒回去，使開水停沸，生成泡沫，此時把茶沫中黑色的一層水膜去掉（浮在茶湯上面的是精華 ， 陸羽稱為沫餑）
5）
酌茶：即向茶盞分茶，使各碗沫餑均勻 。
6）
品茶：趁熱飲茶，將鮮白的茶沫、咸香的茶湯和嫩柔的茶末一起喝下去 。
2.庵茶法：將茶葉先碾碎 ， 再煎熬、烤干、舂搗，然后放在瓶子或細口的瓦器中，灌上沸水浸泡后飲用 。
3.煮茶法：把蔥、姜、棗、橘皮、薄荷等物與茶放在一起，充分煮沸 。
飲用時，先將餅茶放在火上烤炙，然后用茶碾將茶餅碾碎成粉末，再用篩子篩成細末，放到開水中去煮 。煮時 ， 水剛開，水面出現細小的水珠像魚眼一樣 ， 并“微有聲”，稱為一沸 。此時加入一些鹽到水中調味 。
當鍋邊水泡如涌泉連珠時，為二沸，這時要用瓢舀出一瓢開水備用，以竹夾在鍋中心攪拌，然后將茶末從中心倒進去 。稍后鍋中的水“騰波鼓浪”，“勢若奔濤濺沫”，稱為三沸，此時要將剛才舀出來的那瓢水再倒進鍋里，一鍋茶湯就算煮好了 。

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