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自制的杏醬能保持多久( 二 )

生活百科杏子



###其它資料參考###用料
大杏1000g左右
冰糖400g左右
自制杏醬的做法
杏子洗凈空干水分
將杏掰開取出核，用刀切成小丁(我是直接用手掰開取出里邊的核，直接捏碎的，因為實在是太熟了），然后加入冰糖 ， 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏4個小時以上
將腌制好的杏子和糖水一起倒入鍋中 ， 先大火煮開，然后小火熬煮，期間用鏟子按壓杏子 ， 并且不斷攪拌，這樣可以熬的更快，而且不糊鍋，熬煮大約十五分鐘左右至果醬粘稠，就可以了
取干凈無水無油的玻璃瓶(我用的是平時吃罐頭留下的瓶子 ， 放在水里大火煮10分鐘消毒，晾干備用）
果醬趁熱裝入消毒好的玻璃瓶中，倒扣至冷卻，最后放入冰箱冷藏
小貼士
不要用爛杏做哦，我這個是樹上剛摘下來的，回家馬上就做的 ， 正常要用新鮮的杏子哦

###其它資料參考###用杏加工制成的果醬味道獨特，口感細膩、營養豐富 。其加工制作的工藝流程是：選料→清洗→切半去核→煮制→裝罐→封口→殺菌→冷卻 。
（1）選料加工果醬用的杏果應充分成熟，以黃色果肉杏品種為好 。剔除爛果、蟲果 ， 有輕微機械傷的果實經處理后可以使用，加工杏脯和糖水罐頭的下腳料和剔除出的部分果實也可使用 。（2）清洗和切半去核同杏脯 。（3）煮制先將與果肉重量相同的砂糖配成75%的糖液，加熱，使糖充分溶解，后用紗布過濾備用 。
將一半糖液煮沸 ， 放入杏肉，加旺火，至煮沸后25～30分鐘，放入另一半糖液，繼續煮，使果膠溶洽出，果糖混合物濃縮 。煮制終點溫度為105～107℃，杏醬呈黃褐色，糨糊狀 。（4）裝罐、密封煮好的杏醬應趁熱分裝，可用抗酸涂料馬口鐵罐或四旋膠口玻璃瓶作容器 。裝好立即封口，封口時罐內溫度須在75℃以上 。（5）殺菌、冷卻封口后進行高溫殺菌 ， 100℃的溫度應保持15分鐘，然后冷卻至35℃左右，將水擦干，碼放整齊 。
###其它資料參考###自制甜杏醬的做法
熟透的杏子剝皮去核，稱好白糖和冰糖 。一定要用這種熟透了的爛爛的杏肉，這樣才容易成醬而且口感好！
白糖倒入杏肉，攪拌均勻放入冰箱冷藏十五分鐘，至果肉變稠
倒入砂鍋(用砂鍋不要用不銹鋼金屬鍋)，放入冰糖，大火出泡后一直用小火，全程都要不停地攪拌防止糊鍋！熬到果醬變粘稠
檸檬汁加入 ， 繼續小火攪拌，直到它越來越濃稠
趁熱裝進帶蓋子的密封玻璃瓶里，等涼了后放進冷藏室

###其它資料參考###杏醬是用新鮮的杏和砂糖為材料制作的一種食品 。此果醬酸甜可口 ， 晶瑩剔透，可促進食欲 。家庭自制鮮杏果醬 ， 可佐餐，可直接食用，是蘸面包等食物的最佳選擇 。
選材
1.選料:杏果新鮮飽滿，成熟適度，無蟲眼，霉變 。
2.切半去核:用流動水洗去果物表面粘染的泥砂、雜物 。沿縫線將杏分開兩半，除去杏核 ， 修去表面黑點斑疤，浸入1~1.5%鹽水中護色 。
3.軟化:在雙重鍋中加入杏碗坯和少量清水軟化10~20分鐘 。
4.打漿:用孔徑0.7~1毫米的打漿機打漿1~2遍 。
5.濃縮:果肉和砂糖配比:
制作方法
選料→清洗→切半去核→修整→濃縮→封口→殺菌→冷卻
塊狀醬:杏80公斤、白砂糖107公斤
泥狀醬:杏泥140公斤、白砂糖160公斤
一般醬:杏100公斤、白砂糖80公斤
先將糖溶化成75%糖漿，煮沸過濾濃縮到80%以上 。杏塊或泥濃縮20分鐘，然后倒入濃縮糖液，邊攪拌過濃縮，當可溶性固形物達到55~65%時出鍋 。

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