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炸雞腿不用雞蛋怎么做( 四 )

生活百科雞腿


糖 1小匙
白胡椒粉 少詓
太白粉 2大匙
[制作流程]
(1)將雞腿醶好，放置2小時 。
(2)將炸粉混合調好 ， 雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉 。要留意裹粉的次序 ， 這樣炸出來的炸雞外形才會飽漨酥脆 。
(3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動 ， 約5～8分鐘，起鍋前改大火炸15秒 。(可依個人喜好調整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用)
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炸雞腿
[原料/調料]
雞腿2個、雞蛋2個 。
花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、面包渣50克 。
[制作流程]
1、雞腿用刀把骨頭去掉 ， 再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘 。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把腌好的雞腿掛上糊 ， 粘上面包渣待用 。
3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟 。
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香醬炸雞腿
用料：
雞下腿5只（約500克重），干蔥2粒，姜汁1湯匙，靚蝦醬1匙 。糖半茶匙 ， 酒1湯匙，生粉半湯匙配成腌料 。
做法：
①雞腿洗凈，抹干水份，略切開 。
②干蔥去衣冼凈 ， 剁茸，與姜汁、蝦醬、腌料同拌勻 。
③將上項材料與雞腿拌勻 ， 腌1小時 。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉中火再炸至熟（約10至15分鐘） ， 撈出，濾去油份 ， 便可供食用 。
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炸雞腿
主料 筍雞腿1對 。雞蛋2個 。
調料 植物油500克，(實耗油50克)，料酒30克，鹽5克，濕淀粉量 ， 味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克 。
作法 (1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷 ， 穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中 ， 入味約1～2小時 。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可 。
特點 色澤金黃艷麗 ， 雞肉焦嫩適口 。
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魚香脆皮雞腿
雞腿肉厚實，做起來總是不容易入味，不過在這里，把雞腿肉做好吃了并不困難，與西餐廳里的炸雞腿相比也不遜色 。下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法，我們先來看看做好的魚香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人 。
準備好主料雞腿兩個，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油 。
先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的腌制過程中更好的入味 。打完花刀后，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味 。
腌制雞腿的時候，可以來和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可 。最后在面糊內加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆 。
下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時間約為五分鐘 。雞腿蒸好后，準備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫達到8成熱時入鍋，將雞腿炸成金黃色時，撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中 。
下面就來做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下后，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然后再加入水淀粉 ， 攪勻后把打好的魚香汁澆到雞腿肉上 。

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