碧螺春怎么炒 碧螺春的炒制過程介紹？
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1、碧螺春炒制的特點是：手不離茶，揉中帶炒 ， 抄中有揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成 。
2、主要工序為：殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干 。
3、高溫殺青：當鍋溫150-160度時，投入茶青500克左右，進行翻炒，以反復旋轉抖炒為主，至茶青略失光澤，手感柔軟 ， 稍有粘性，始發清香，歷時3-5分鐘 。
4、揉捻成形：鍋溫80度左右 ， 采用抖、炒、揉三種方法交替進行，邊抖 ， 邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成 。炒時手握茶葉松緊應適度 。太松不利緊條，太緊茶汁溢出，易在鍋面上結“鍋巴”，產生煙焦味 ， 使茶葉色澤發黑，茶條斷碎，茸毛脫落 。當茶葉干度達到六七成干，時間約10分鐘左右 。
5、在炒制的過程中，還需將漏揀的少量碎葉余葉挑出 。
6、搓團顯毫：是形成碧螺春卷曲似螺、茸毫滿披外形的關鍵過程 。鍋溫60度左右，一臂撐著鍋臺，邊炒邊用雙手將茶葉揉搓成數個小團，不時抖散，反復多次 ， 搓至條形卷曲，茸毫顯露，達八成干時 ， 進入烘干過程 。歷時13-15分鐘 。
7、文火干燥：采用輕搓、輕炒手法，達到固定形狀、繼續顯毫、蒸發水分的目的 。當九成干時，起鍋時剔去碎葉，將成形茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上，鍋溫約40-50度，文火烘至足干 。
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這是因為碧螺春的品級不同，下面介紹一下碧螺春的品級和各自的外形 。
國家標準對洞庭碧螺春茶按產品質量分為特一級、特二級、一級、二級、三級五個等級，其中特一級、特二級最為名貴 。芽葉隨1～7級逐漸增大，茸毛逐漸減少 。炒制鍋溫、投葉量、用力程度，隨級別降低而增加，即級別低鍋溫高 ， 投葉量多，做形時用力較重 。碧螺春茶每年春分前后采摘，谷雨前后結束，以春分至清明采制的明前碧螺春茶品質最為上乘 。通常采一芽一葉初展，芽長1.6—2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌 ， 稱之“雀舌” 。一般過了4月20日的茶葉，當地人就不叫碧螺春了，而叫炒青 。
特一級：條索纖細，卷曲成螺，滿身批毫，銀綠隱翠，色澤鮮潤 ， 香氣嫩香清幽，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠清澈明亮，葉底嫩勻多芽，在鮮葉挑揀上從碧螺春茶一芽一葉炒制，改為單芽 。
特二級：條索纖細，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長 。葉底嫩勻多芽.特二級茶是碧螺春中的上品 。
一級：條索尚纖細,卷曲成螺,白毫批覆,勻整,嫩爽清香，滋味鮮醇爽口，湯色綠而明亮、 ， 葉底細嫩,綠,明亮.是挑揀一芽一 葉而炒制有"一嫩(芽葉)三鮮"(色、香、味)之稱 。
二級：卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠 ， 葉芽幼嫩，沖泡后茶味徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠 ， 清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津 。
三級：條索纖細 ， 卷曲成螺，茸毛披覆 ， 銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長，是辦公室及居家日常用茶的首選 。
特級：炒青價格低 ， 產期大約四月既雨前茶，此茶口味較早春的茶葉稍濃，耐泡 。
一級炒青茶：外形尚成螺,色澤深綠 。尚整，稍有青殼碎片，滋味尚純正，湯色黃綠，葉底尚嫩欠勻，稍有青張，綠稍深 。
###其它資料參考###碧螺春茶加工步驟如下：一、碧螺春茶手工采制工藝流程：
