正宗碧螺春茶產于江蘇吳縣太湖洞庭東西二山，以豐圻灣、槎灣、俞塢、秉常、石豐、五豐、塢里為主 ， 洞庭山地處中亞熱帶北緣 ， 氣候溫暖濕潤，土壤深厚肥沃，林果茶滿山 。茶樹間種在楊梅、枇杷、柑桔、銀杏、柿、桃、梅等十多種果樹中，洞庭山茶樹群體種以中葉型灌木為主 ， 葉色綠，發芽早，生化指標優異，咖啡堿、氨基酸含量較高，自然品質好 。
采制工藝特點是：采摘細嫩，揀剔嚴格，炒制精致 。其工藝流程如下：
（一）、采摘
1、采摘時間：清明前開始至谷雨結束 。
2、采摘標準：一芽一葉初展，一級鮮葉芽葉全長1.6～2.5厘米 。
3、掌握要求：總的原則是分批勤采 。
關鍵在于抓好頭批茶的采摘，有部分茶樹的芽葉達到標準就要開采，并采清，采凈，這是提高碧螺春的品質，多產高檔碧螺春的關鍵 。頭一、二次茶采摘得清以后茶樹萌發的芽葉就較勻，反對采單芽，它不僅影響產量，而且制成的碧螺春味淡、形差、香低 。
（二）、揀剔
1、揀剔標準：達到芽葉長短大小整齊，均勻一致 。
2、揀剔方法：采回鮮葉要“頭頭”過堂 ， 剔除魚葉老葉，“搶標”（秋冬氣溫還暖時，提早萌發的越冬芽）和其他雜質 。并將揀好芽葉薄攤在陰涼處，揀剔過程，也是一個輕萎凋過程 ， 有利于香氣形成 。
（三）、炒制碧螺春茶炒制，包括高溫殺青 ， 熱揉成形，搓團顯毫 ， 文火干燥，四個工序 。炒制特點是：“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒 ， 炒中帶揉，連續操作，起鍋即成”，全過程31-40分 。
1、高溫殺青
（1）投葉量：鮮葉1市斤；
（2）下鍋溫度：150℃～180℃，高檔溫度稍低，低檔則稍高；
（3）殺青時間：3～4分；
（4）掌握程度：略失光澤，手感柔軟，稍有粘性，始發清香，失重約二成；
（5）手法：雙手或單手反復旋轉抖炒，動作輕快；
（6）要點：先拋后悶，拋悶結合，殺透殺勻，青葉于鍋心發白時投入，先拋以散發水分，揮發青臭氣，使茶葉清香 。后悶以加速抑制酶素，使湯色清，葉底勻 。拋得過長則不利殺透，易產生紅莖，只悶不拋，有黃熟味 。悶拋結合，后期以悶為主，則清香持久，葉底柔勻，色澤嫩綠 。
2、熱揉成形
（1）鍋溫：65℃～75℃；
（2）時間：10～15分；
（3）程度：揉葉成條，不粘手而葉質尚軟失重約五成半；
（4）手法：雙手或單手按住殺青葉，沿鍋壁順一個方向盤旋，使葉在手掌和鍋壁間進行公轉與自轉，揉葉邊揉邊從手掌邊散落，不使揉葉成團，開始時旋三四轉即抖散一次，以后逐漸增加旋轉次數 ， 減少抖散次數 ， 基本形成卷曲緊結的條索 。
（5）要點：甲：加溫熱揉，邊揉邊抖 。碧螺春茶需保持小火，加溫熱揉 。熱揉因葉質柔軟，果膠質粘性較大，易揉緊成條，缺點是容易悶黃，產生悶熱氣 。故需邊揉邊解塊，以散發葉內水分 。乙：先輕后重，用力勻均 。先輕揉4-5分，如開始用力太重，茶汁會粘在鍋壁上，結成鍋巴，影響品質 ， 防礙操作，又易使芽尖斷碎，以后要重揉6-8分，否則條索松，茸毛不顯露 。丙：揉后洗鍋，在揉捻時有茶汁流出，粘著鍋壁，形成鍋垢，故要將揉葉起鍋，洗掉茶垢，以免產生焦火氣 。
【碧螺春螺型怎么弄的】3、搓團顯毫
（1）鍋溫：55℃-60℃；
（2）時間：12分-15分；
（3）程度：茸毛顯露，條索卷曲，失重七成；
（4）手法：一臂撐著鍋臺，將揉葉置于兩手掌中搓團，順一個方向搓，每搓4-5轉解塊一下，要輪番清底，邊搓團，邊解塊，邊干燥；
