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砂鍋米線都放什么菜( 三 )

生活百科米線


新鮮黃豆芽
北極蝦和魷魚兩種食物都是高蛋白、低脂肪的食材，孩子處于生長發育的高峰期，在日常飲食中吃足量、多樣的優質蛋白是很重要的 。蝦和魷魚因為富含蛋白質，所以烹飪之后很鮮美，多讓孩子平常食物本來的自然味道，也有助于培養良好的飲食習慣 ， 更由于健康的生長發育 。
冷凍保鮮的蝦和小魷魚
一碗很普通的砂鍋米線，大大小小有9種食材和調料，基本保持了食物原有的味道，而且也在小小一碗里面盡可能的讓食材豐富多樣，讓孩子多長嘗試不同的食物，相對不容易偏食 。
3、為什么用砂鍋？
因為砂鍋的保溫性很好 ， 煮好的米線可以比較久的保持溫度 ， 孩子慢慢吃，也不擔心冷透了不好吃 。
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###其它資料參考###今天把這款米線的配方和制作分享給大家 。制作這款砂鍋米線，首先第一步就是熬制高湯，先準備豬大骨一根，老母雞一斤，再放入清水當中浸泡兩到三個小時，充分地清理出食材里面殘留的血水 。浸泡過后，涼水下鍋 。然后加入去腥四件套，蔥、姜，高度白酒跟料酒 ， 大火燒開鍋打去浮沫，焯至完全煮不出血沫為止 ， 放入溫水當中，清洗掉附著在上面的浮沫跟殘渣，徹底處理干凈過后能夠減輕腥味 ， 同時也是保障湯品潔白的基礎要求 。放入燉煮過的牛大骨一根，牛大骨可以熬制兩到三次的高湯 。準備干香菇20克，清洗過后控干水分備用 。
下面再配一組香料組合，準備香砂三克，白蔻三克 ， 山奈三克，白芷一小塊，白胡椒三克 ， 再倒入沒過香料的開水，蓋上蓋子醒發30分鐘，這樣能夠去除香料部分的苦澀味 。洗發好了后清洗干凈，并且過濾掉水分，再放入一顆拍破的老姜，用紗布或者香料包包裹起來 。
下面開始熬制高湯，現在湯鍋里面準備30斤開水 。下入提前準備好的豬骨、牛骨、老母雞、香菇、香料包，然后用大火燒開，燒開過后加入高度白酒20克，然后蓋上蓋子，繼續用大火煮至40分鐘，煮出湯白，煮出湯白過后再轉小火繼續燉煮三到五個小時，充分的煮出鮮香味 。燉煮五個小時過后的成品高湯湯白濃香 。砂鍋米線香不香全靠一款優質的底湯，所以底湯將會決定成功與否 。
底湯熬好過后 ， 我們再來制作一個秘制雞油 ， 鍋里面加入200克雞油，100克豬油，豬油跟雞油的比例成1 : 2，油化開后加入準備好的料頭，然后用小火炸出料頭的香味，給油起到一個去腥增香的作用，讓雞油更香 。料頭炸干炸黃過后過濾掉殘渣 ， 將雞油盛出備用 。
雞油熬好過后，下面我們開始調配沙鍋米線的鍋底，加入鹽兩克，雞精、味精各兩克，胡椒粉0.2克，醬油一小勺，大概十克 。蠔油大半勺，大概五克，再加入一塊火鍋底料，大概15到20克，然后在碗底放入豆芽 ， 海帶絲，香菇、火腿腸、金針菇、西紅柿，最后放入必不可少的鵪鶉蛋兩顆 。碗底配料主要結合了增香增鮮、色澤搭配以及口感搭配，如果作為商用，這一步可以提前批量性制作 。再加入熬制好的高湯 ， 加入高湯過后大火燒開，燒開后加入提前配好的新鮮米線，每一份的用量大概是三到四兩 。放入米線過后繼續煮一到兩分鐘，具體要根據米線的大小、韌勁進行適當調整 。

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