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酸湯酥肉蒸多久( 二 )

生活百科西紅柿


我們準備豬里脊500克 ， 先切割成1公分左右的厚片再切割成粗條 ， 切完之后放入盆里 ， 添加一勺食用鹽，少量白胡椒粉，倒入一點米酒用手抓勻給肉條形碼味 。添加少量冷水，沿著一個方向拌和，拌和至肉塊把水份所有消化吸收后，再次拌和搞出肉塊的膠原纖維，肉塊吸收養(yǎng)分之后味道更為軟嫩 。
隨后打進一個雞蛋，倒入少量老抽上色充足攪拌，再倒入木薯淀粉20克，小麥面粉5克，淀粉和面粉可以鎖定肉塊中的水分，維持細嫩的口感，最終淋入一點食用油翻拌腌漬10min，食用油能夠起到潤滑的作用，能夠防止入鍋炸的時后粘連在一起 。
提前準備一小把黑木耳放入溫開水中泡開，把西紅柿清洗干凈加上十字花刀，水燒開了之后放入鍋里開展汆水，煮的時候經(jīng)常翻過來，西紅柿煮皮破之后撈起來用涼水洗澡，把表皮揭整潔，并把西紅柿切割成番茄丁預(yù)留 。
姜片切割成菱形片 ， 小蔥劃開切割成蔥段 ， 此外切一點生姜片和蔥片一起放入盆里，抓入一小撮麻椒，一粒八角 ， 幾顆辣椒干預(yù)留 。
食物所有備好之后，我們開始炸小酥肉，鍋中耗油，油溫五成熱時用小火 ， 把腌好的肉塊先后放入鍋里 ， 有粘在一起的用勺子打撒，常常滾動讓肉塊勻稱遇熱 ， 維持文火炸3分鐘，肉塊炸成金黃、表層十分焦酥時撈起來控油補水 。
鍋中燒開水，添加食用鹽3克，十三香2克，雞精粉2克，白胡椒粉1克，再倒入少量料酒去腥 ， 把姜蒜片、麻椒等配料一起倒入鍋里，大火燒開之后出鍋把料汁和小酥肉倒在一起 。
炒鍋中水燒開了之后放入小酥肉，蓋上鍋蓋蒸20分鐘左右把小酥肉煮熟蒸進味，20多分鐘之后，把小酥肉取出，挑出來里邊的姜蒜等配料 。
鍋中再耗油，放入蔥姜末進行爆香 ， 倒入番茄丁把番茄炒軟炒成沙 ， 那樣料汁會更加的白里透紅美味 ， 然后從鍋邊淋入適量冷水 ， 倒入黑木耳，把小酥肉瀝干料汁也倒入鍋里，添加食用鹽3克，白胡椒粉2克 ， 雞精3克，十三香2克，再倒入一點老抽調(diào)色，拌和融化調(diào)味品，料汁煮沸之后撥通鍋里的白沫子，轉(zhuǎn)小火燉6min把小酥肉燉進味 。
6min之后鮮美的小酥肉就燉好啦 ， 出鍋前倒入陳醋10克翻拌就可以 ， 最終淋入一點芝麻油，撒上蔥段和香萊美味可口既成 。

###其它資料參考###材料
豬腿肉500克，雞蛋一個，姜5片，蔥2棵 ， 八角3個，香菜，生粉，高湯（或水）適量 ， 調(diào)味料：鹽，醬油 ， 料酒，胡椒粉，醋，雞精
做法
1 肉切片 ， 蔥切段，肉用醬油料酒腌20分鐘，加雞蛋一勺生粉攪勻靜置一會
2 炒鍋加油燒五成熱，把裹了蛋液的肉片用溫油滑熟盛出
3 把肉片放在一大碗中，加蔥姜 ， 八角，高湯（或涼開水），蒸鍋的水燒開時，放入肉片蒸15分鐘
4 蒸好后取出碗，把蒸肉的湯汁倒在鍋里，加胡椒粉，鹽 ， 醋調(diào)味，生粉勾芡 ， 湯開后把肉片倒進去，撒上香菜
###其它資料參考###酸脆肉一定要準備:五花肉和蔥蒜，此外還有辣椒和紅薯粉 ， 還有辣椒面 。建議大家早點搗碎，五香粉 ， 三個雞蛋，一些白胡椒，西紅柿生菜 ， 黑木耳 。我們用的東西都在這里 。選五花肉的過程要注意 。一定要注意不要買又黃又粘的五花肉，其實已經(jīng)開始變質(zhì)了 。記得小時候在家提前準備了一個過年的禮盒 。有一大塊豬肉是必不可少的，當(dāng)它被繩子吊起來時，看起來有一個合適的外觀 。酥肉最喜歡的菜是酸湯酥肉，酸湯是西紅柿做的 。味道很濃 ， 很好吃 。酥肉是個油膩的東西 ， 但是配上酸湯吃起來味道剛剛好 。既吸收了番茄公告的精華，又保留了油炸酥肉特有的香味，可謂是相輔相成 。做酥肉，選豬胸肉或者三線肉(五花肉) 。做法:將五花肉去皮 ， 切成寬0.8cm、長4cm的條狀，然后用米酒或酒缸水、蔥姜、姜水(即十幾個辣椒泡在10g開水里)、鹽(略淡)，一起腌制10分鐘 。紅薯粉條與小麥粉的比例為0.8kg: 0.2kg，肉與總面粉的比例為1kg: 0.8kg，放鹽(略淡)，加入少量白胡椒粉，混合少量胡椒粉均勻備用(先晾干) 。把肉里的蔥姜撈起，把肉榨成水，放進脆皮糊里攪拌 。從菜鍋里取茶籽油，五層熱放一塊肉，煎一下 ， 嘗嘗肉的咸味再調(diào)味(家常操作法) 。按照一吹二吹三吹脆的標準 。溫度也由5、6、7樓控制 。酥肉的味道是外酥里嫩 。可以把焦鹽混在一起熬湯 。也可以加水，燒開，籠蒸30分鐘，汁會更濃 。酥肉是家庭餐桌上的中式家常小吃 。制作起來非常簡單 。吃起來又脆又好吃 。可以一次煎多點酥肉，放冰箱保存 。下次可以用鐵鍋煮 。炸酥肉時常用豬里脊肉，肉質(zhì)鮮嫩 。酥肉酥脆可口 。但是里脊肉如果沒有做好，非常容易咬壞，味道不好 。所以做酥肉的時候可以選擇用五花肉 ， 肥瘦相間 。酥肉酥脆，肥而不膩，青春嫩滑 ， 非常爽口 。可以用豬前腿肉，也可以用三線肉 。這幾種肉瘦了味道更濃 。把肉切成片 。根據(jù)肉的多少加入紅薯粉條 。酥肉一定要用紅薯粉條炸，炸的時候會更脆 。加入適量生雞蛋、鹽、醬油、胡椒面、碎姜沫 。大家也可以加點味精 ， 或者油耗，或者加點老紅糖粉！拌勻，待溫度六成熱，放入鍋中煨，煎至金棕色 ， 再加熱至七成熱，再煎酥肉，這樣煎出來的酥肉特別適合吃干酥 ， 金酥！

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