材料：土豆（200克）、茄子（200）、尖椒（20克）
輔料：蔥、姜、鹽、味素、八角（一瓣）、花椒（幾粒）
烹調方法：
1）土豆打皮，切成手指粗細條狀，用水沖洗表面粉汁；
2）茄子打皮，用刀背拍松，用手撕成條狀；
3）尖椒切末，蔥姜 ， 切片 。
4）起鍋，加少許油，蔥姜片并八角、花椒熗鍋之后，加入土豆茄子翻炒，少時，添水；
5）大火燒開，小火慢燉，燉煮過程中，用鍋鏟盡量土豆條，鏟碎，以使土豆中所含淀粉溶于湯中；
6）待土豆茄子熟爛，湯汁變稠時，加鹽、味素調口，并撒尖椒末與鍋中攪均即好 。
注意：尖椒末是這道菜中畫龍點睛之筆，不可少 ， 它可以調和土豆茄子兩者味道，使湯汁變得鮮美 。
###其它資料參考###土豆燉茄子采用的“燉”是北方傳統的烹飪方法 ， 先將原料在鍋內翻炒，然后多加水 ， 用慢火長時間燒煮，出鍋時湯菜各半 。燉菜比較柔軟，再加上土豆和茄子燒煮后更加綿軟 ， 所以最適合牙口不好和腸胃功能較弱的老年人食用 。下面分享一些土豆燉茄子的做法給大家 。
土豆燉茄子的做法一原料：馬鈴薯250克，四季豆250克，西紅柿1個，香萊10克 ， 蒜末2勺子，蔥段1小勺調味品：生抽2勺子 ， 鹽1小勺，八角1顆 ， 鮮湯2杯 ， 芝麻油1/2勺子，食用油4炒勺
做法：
1.馬鈴薯清洗削皮，四季豆清洗去蒂，西紅柿清洗削皮，三者各自切割成滾刀塊；香萊擇洗干凈，切段兒 。
2.坐鍋打火，倒進食用油燒至六成熱，炸香八角，放進蔥段和1小勺蒜末煸香，添加土豆條和四季豆塊炒透至吃足油份，再放入西紅柿塊炒成汁液，添鮮湯，添加生抽和鹽調貪色味 。
3.以低火煮爛進味 ， 添加香萊段和剩下蒜末 。
4.淋芝麻油，攪拌起鍋即成 。
土豆燉茄子做法二食材：土豆2個，長茄子1個，五花肉1小塊
配料：香蔥2根，姜1小塊，蒜3瓣 ， 料酒15毫升，鹽3克，糖2克 ， 生抽15毫升，老抽10毫升
做法：1、準備好食材 。
2、土豆去皮洗凈，切小粒滾刀塊 。
3、茄子洗凈去皮，切長段 。
4、五花肉洗凈切片，放姜絲、料酒、生抽抓勻腌制15分鐘 。
5、炒鍋加熱，倒入食用油燒至五成熱，放入五花肉片慢慢煸炒 ， 炒至肉片打卷出油 。
6、然后放入土豆塊和茄條大火翻炒均勻 。
7、加入鹽、糖、生抽、老抽繼續翻炒 。
8、鍋中加入水沒過食材，大火燒開，然后轉中火燉15—20分鐘 。
9、待土豆軟爛，大火收汁 ， 將土豆搗碎 。出鍋前加入蒜末和香蔥粒調味即
制作技巧：①假如喜愛料汁多一些可加多鮮湯 ， 以未過原料為標準；假如不太喜歡料汁過多，鮮湯操縱在浸入原料四分之三的部位 。
②假如喜愛馬鈴薯較為軟，湯較為稠，可以適度增加燉制時間 。
###其它資料參考###茄子燉土豆的方法如下：
1、土豆去皮，然后切成塊 ， 放進清水中浸泡，去除淀粉 。
2、姜1塊切成片，蒜切成片，紅尖椒切圈，蔥1根切蔥花 。
3、碗中倒入豆瓣醬1勺、生抽1小勺、老抽少許、鹽少許、雞精和清水，調成料汁 。
4、鍋內加入油，燒熱之后，把土豆放進去炸一下，炸至表面微黃，盛出控油 。
5、將茄子切成塊 ， 倒入鍋中炸，炸至微黃，撈出控油 。
6、鍋內留底油，下入姜片和蒜片，小火炒香 。
7、將已經炸好的土豆和茄子倒入鍋中，加入料汁，小火燒3分鐘左右 。
