食材
主料：紫線茄280g ， 肉末160g；
輔料：油適量 ， 鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜苗適量 ， 花椒適量，綠尖椒適量，紅尖椒適量，生抽適量 ， 料酒適量
步驟
1、準備食材 。
2、紫線茄子切成滾刀塊 。
3、放入淡鹽水中浸泡十分鐘左右 。
4、泡好后用手擠出水份 。
5、鍋中放少許油，一點點即可，煸炒茄子 。
6、直至煸至茄子變軟外皮變色盛出備用 。
7、鍋中油燒熱，加入適量花椒炸出香味后撈出 。
8、將肉末放入鍋中煸炒 。
9、炒至肉色變白 ， 加入蔥姜蒜末 。
10、炒勻后加入適量生抽，少許料酒 。
11、炒勻后加入煸炒好的茄子 。
12、繼續煸炒均勻，加入適量鹽調味炒勻 。
13、至茄子變得軟爛入味 ， 關火，加入青紅椒末點綴提味 。
小貼士
1、茄子盡量選嫩的，保持鮮軟的口感 。
2、茄子的切法隨自已的喜好，條和塊均可 。
3、茄子切好后放入淡鹽水浸泡 ， 一來可以防止變氧化，二來可以使茄子少吸油 。
3、青紅椒末起點綴和提味作用，不喜歡可不放 。
文章插圖
首先我們要準備好土豆燉茄子所需要的土豆 ， 還有茄子 。大家也可以在里面加入西紅柿 。接著我們還需要準備好蔥蒜還有各種調味品 。準備好了以后，我們就可以先處理食材了 。其實我們不需要削皮，洗干凈就可以了 。大家可以選用圓茄子來做這道菜，更加的合適 。注意 ， 茄子的蒂也是可以吃的，所以大家也不需要把茄子的蒂給去的 。接著我們把土豆去皮后洗干凈 。
然后把茄子和土豆都切成塊狀 。西紅柿切成小瓣或者塊狀，還要把大蒜切成片狀 ， 蔥切成段 。之后我們就可以這是做土豆燉茄子了 。先將炒鍋洗干凈，鍋熱以后，加入油，然后把切好的蒜片和蔥段放進鍋里面，煸香以后把切好的土豆塊倒進去，稍微翻炒幾下之后，把茄子倒進去，然后加入適量的水 。
喜歡喝湯的朋友們就多加一些水 ， 喜歡稍微干一點的就少加一些水，用中火慢燉五分鐘左右 。然后把西紅柿放進去，加入適量的鹽 。兩分鐘左右以后放進味精和老抽等調味品 。所有調味品和食材都已經下過以后 ， 我們就可以耐心等待了 。
等到土豆已經熟透，可以用鍋鏟切斷的時候，茄子燉土豆就可以出鍋了 。剛出鍋的土豆燉茄子 ， 會非常的燙，心急的朋友們可要忍?。?等稍微涼一些之后再吃 。土豆燉茄子里面的土豆和茄子都軟綿綿的，非常的好吃！
相信大家看到茄子蒂也可以吃的時候很驚訝吧，其實茄子蒂也是很好吃的，所以，菜做多了，你會有不一樣的認識和發現！
###其它資料參考###土豆（黃皮）250克輔料：茄子(紫皮,長)20克,辣椒(青,尖)100克,黃瓜50克,胡蘿卜25克
調料：醬油3克,鹽4克,味精5克,花椒3克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,豬油（煉制）20克
將長茄子去蒂，洗凈，切成塊；
烹調步驟：
1、土豆去皮切滾刀塊；
2、蔥、姜切絲，蒜切片備用；
3、花椒放碗內加水泡制出花椒水待用；
4、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成馬蒂段；
5、黃瓜、胡蘿卜均切成小方?。?
6、將鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，用蔥絲、姜絲、蒜片熗鍋，放入長茄子塊煸炒一下，添入高湯（400克） ， 放入土豆塊、精鹽、醬油、花椒、水、味精；
7、燒開后轉中火燉至土豆塊、長茄子塊熟爛，加入大尖辣椒段、黃瓜丁、胡蘿卜丁 ， 再燉片刻，見湯汁已濃稠時盛出即可；
