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羊肉紅燒燉什么好吃嗎( 五 )

生活百科羊肉


10.燒到胡蘿卜、土豆軟爛即可
問題九：紅燒羊肉與什么菜一起燒好吃蘿卜

羊肉紅燒燉什么好吃嗎

文章插圖
羊肉、白蘿卜、蔥姜蒜、香菜、桂皮、八角、香葉、干辣椒、花椒
[做法]
1、羊肉切塊，白蘿卜切塊，蔥切段姜蒜切片 ， 另外準(zhǔn)備好桂皮、八角、花椒、香葉、干辣椒 。
2、鍋中放清水、料酒、姜片，下羊肉塊焯水，撈出待用 。
3、鍋中燒熱油 ， 先下蔥姜蒜和各種香料爆香，然后下羊肉塊，翻炒一下 。
4、加入料酒、生抽、少許老抽翻炒均勻 。
5、加入開水，稍微沒過羊肉即可，大火煮開后轉(zhuǎn)移至電壓力鍋中，壓40分鐘 。( 不是高壓鍋不是高壓鍋不是高壓鍋，高壓鍋時(shí)間短 ，  電壓力鍋每個(gè)品牌時(shí)間不同請(qǐng)看清楚說明書）
6、開蓋加入白蘿卜塊 ， 再壓20分鐘 。
7、開蓋收汁，嘗嘗味道 ， 如果不夠咸再加一點(diǎn)，就可以出鍋裝盤，再撒上香菜即可 。
###其它資料參考###紅燒羊肉是一道非常解饞的大菜硬菜，羊肉非常滋補(bǔ)，但是很多人吃不慣羊肉的膻味，其實(shí)去除羊肉膻味很簡(jiǎn)單，只需要用一些香辛料將羊肉腌制一下 ， 再焯水撇去浮沫就行了 。用蘿卜跟羊肉燉煮也能去膻味 。其實(shí)我個(gè)人不建議放太多的香辛料蓋掉羊肉的膻味 ， 因?yàn)殡毒褪茄蛉獾谋疚?。今天我給大家分享一下軟爛無膻味的紅燒羊肉的做法 。
紅燒羊肉的做法準(zhǔn)備食材：羊肉3斤、淮山藥一根 。蘿卜、紅棗、啤酒、干桂圓、小茴香、香葉、桂皮、小蔥、香菜、生姜適量 。老抽、生抽、白糖、鹽適量 。
第一步：將羊肉洗凈切成3厘米的小方塊 ， 山藥去皮切塊，白蘿卜切成大塊備用 。
第二步：鍋中倒入水，放入羊肉 ， 一定要冷水入鍋才能更好的煮出血水，倒入200克啤酒，因?yàn)槠【浦杏衅【苹ǎ梢栽鰪?qiáng)肉的鮮味 ， 然后放入1克孜然，2片五香粉，3克桂皮 。這個(gè)步驟可以更好地去除羊肉的膻味 。水燒開后，撇去浮沫，撈出清洗 。
第三步：鍋中倒入350克食用油，放入姜片、幾根小蔥炒出香味，放入500克啤酒、白蘿卜、紅棗、干桂圓 。下面開始調(diào)味 ， 加入15克醬油、20克老抽、2克白糖再放入羊肉 ， 再放入清水蓋在羊肉上，蓋上鍋蓋小火慢燉70分鐘 。
第四步：羊肉煮熟后，放入山藥塊 ， 蓋上鍋蓋再煮15分鐘，把容器裝滿，最后撒上蔥花和香菜，一道軟糯的紅燒羊肉就做好了 。
羊肉的膻味如何去除生羊肉在冷水中浸泡2小時(shí)左右，每隔1小時(shí)換一次水，這樣可以充分浸出羊肉肌肉蛋白中的氨氣，臭味就會(huì)大大減少 。
在蘿卜上鉆幾個(gè)洞，和羊肉一起煮，羊肉單獨(dú)煮熟后再滾出來，就可以去掉膻味 。
在鍋里放幾張干桔子皮 ， 煮一段時(shí)間后撈出，再放幾張干桔子皮繼續(xù)煮，不僅能有效地去除羊肉的膻味 ， 還能保留桔子皮的鮮味 。

###其它資料參考###紅燒羊肉
主料：羊肉600g、土豆200g、胡蘿卜150g、香菇150g、蔥10g、姜5g、蒜5g、香菜5g
輔料：玉米油1勺、一品鮮醬油1勺、料酒1匙、蠔油1匙、糖1匙、花椒3g、大料3g、鹽1匙、味精0.3匙、黑胡椒粉1匙
步驟：
1.準(zhǔn)備一塊新鮮的羊肉.將羊肉切成塊狀洗凈瀝干水份備用
.鍋中燒開水將羊肉焯一下去除雜質(zhì)和膻味.焯好的羊肉用清水清洗干凈備用
2.香菇去蒂洗凈.開水焯一下香菇.焯好的香菇冷水過涼瀝干水份備用，大的香菇用刀片一下容易入味.土豆去皮洗凈切塊備用

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