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紅燒排骨悶多久( 二 )

生活百科排骨


如果使用高壓鍋，時間能縮短很多，一般燜壓一刻鐘就足夠了 。
怎樣做紅燒排骨不柴
1.事先焯水
肉類在烹飪之前都需要焯水，可以去除腥味污物 ， 還能讓肉變得更柔軟容易熟 。
2.糖漿鎖水
在用糖漿上色的時候，掌握糖漿起泡的時間將排骨下進去，讓糖漿包裹在排骨表面，這樣鎖住水分，排骨就不容易柴了 。
3.使用淀粉
喜歡吃嫩肉口感的話 ， 還可以在排骨表面抹上一層淀粉糊，這樣排骨的肉質也會滑嫩，不會有發柴的感覺 。
4.使用醋
使用少許的醋，可以讓排骨更容易熟爛，這樣就不必在鍋中停留太長時間 ， 也能使肉質更為鮮嫩 。
###其它資料參考###紅燒排骨多久能燉爛具體做法如下：
紅燒排骨的做法用料
排骨 600克、姜 2塊、大蒜 3瓣、
小蔥 3棵、料酒 適量、生抽 適量、
老抽 適量、桂皮 1小塊、八果 2個、
鹽 適量、玉米油 適量、冰糖 適量 。
做法步驟
[ 1 ] 新鮮排骨斬成小段
[ 2 ] 把排骨放清水中浸泡半小時，洗去血水瀝干水分
[ 3 ] 鍋中放清水把排骨放入開大火煮
[ 4 ] 排骨煮開后撇去浮末
[ 5 ] 趁鍋中沸騰時將排骨撈起控干水分備用
[ 6 ] 準備好配料，把蔥姜蒜洗凈
[ 7 ] 姜蒜切片，小蔥打成結
[ 8 ] 鍋中燒熱放入比炒菜多些的油，下姜蒜片爆香
[ 9 ] 把排骨放入鍋中一起炒
[ 10 ] 將排骨炒至表面金黃且露出白骨時撈起控干油份備用
[ 11 ] 鍋中留少許底油下冰糖小火炒糖色
[ 12 ] 將冰糖炒化呈棗紅色
[ 13 ] 把排骨放入鍋中繼續小火翻炒，使排骨均勻地裹上糖色
[ 14 ] 加入大半勺生抽
[ 15 ] 加入小半勺老抽
[ 16 ] 加入大半勺料酒
[ 17 ] 翻炒均勻，使排骨入味
[ 18 ] 加入淹過排骨的開水
[ 19 ] 將排骨轉入燉鍋中 ， 把桂皮八角和蔥結放入，再加入適量的鹽蓋上蓋子中火
燉30分鐘 ， 燉好的排骨再大火煮開收汁即可 。
小貼士
（1）焯水時一定要冷水下鍋 。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實； （2）炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖 。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮；（3）在收汁的時候 ， 一定要不停慢炒，炒至所有排骨都勻均的裹上糖色、明油滲出； （4）炒糖色這一步非常關鍵，直接關系到成品的色澤和味道 。在炒的時候全程一定要用小火；大火容易將糖色炒糊而且做出來的肉會有苦味 。

###其它資料參考###紅燒排骨需要燉25分鐘左右 。
紅燒排骨，是一道常見菜肴 。以豬排骨、杏鮑菇作為主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料制作而成 。
排骨的營養成分可因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異 。蛋白質的含量一般為10-20%，瘦肉含量約17%，其中牛肉排骨較高，可達20.3%，肥肉的含量較低，如豬肉排骨僅2.2% ， 肉類蛋白質的9基酸組成，接近人體組織需要 。因此生理價值較高，稱為完全蛋白質或優質蛋白質 。
###其它資料參考###紅燒牛排骨
主料：牛排骨1斤半左右
配料：干辣椒20個、花椒30-40粒、姜一塊、蒜6瓣、大蔥1根、鹽 、味精、糖
步驟：
1、先將排骨氽一下，撈起 。
2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放 入排骨、大蔥繼續炒，這時還可加入少量加飯酒 。
3、等到排骨變色（也就3分鐘左右），放入開水，水量剛剛漫過排骨或稍少一點都可，開大火煮 ， 水開后用小火燉至熟（用了50分鐘） 。

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