蒸出來的米皮怎么會散 _涼皮

蒸時沒有彈性涼皮容易斷裂，這是什么原因導致的？？

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筋道Q彈的涼皮搭配上由多種調料混合制成的醬汁，香辣入味、光滑細膩，尤其在天熱時難免會食欲不佳，這時要能吃上這樣一道涼皮，別提有多爽了。而且一拿就壞，原來以為是自己的做法問題，結果包餃子也是用的這個面粉，煮的餃子皮破了好多，所以選擇面粉一定很重要。不用高筋面粉，一般的普通面粉就可以。
為啥涼皮一蒸就裂也不筋道。我的回答是:涼皮一蒸就裂很大的原因就是面團的延展性不好，以下幾個方面都有可能導致涼皮一蒸就裂。蒸制時間短了不熟，但是時間長了就蒸過了。所以建議大家，把火候開大，一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可。大火候高溫狀態下做出的涼皮質量最好。保質時間也長。
揉好的面團放在盆里蓋上蓋子或者保鮮膜,醒發半小時。醒發時候要放在溫暖的地方會更好,我是上午十點多和面然后再放客廳里最暖和的地方。涼皮的面水不能太稀，太稀了做出來就成漿糊了，水太多沒熟再蒸時間長也就容易開裂，至于要什么樣的面水得要自己摸索，我也是做了好多次才成功的。
多在鍋里蒸一會兒吃起來很勁道，我今天做的沒有洗面筋直接蒸的，我蒸的比較厚，超市的面粉不勁道，不過吃起來有點兒我們漢中米皮的味道，家人都覺得很好吃開始蒸涼皮，把面粉水上面多余的清水倒掉，留表面的一點加一勺鹽，攪拌均勻。用盡量薄的不銹鋼盤，勺一勺面粉水，薄薄的鋪滿盤，大火燒至水開，盤子直接放在水上蒸涼皮的時間一定要足夠，至少2分鐘，時間不夠的話，涼皮就會開裂，表皮變硬，影響口感。

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1、在燙米皮時是溫度不夠，火太小未能將其燙煮熟。米皮未熟透的話會直接影響其口感。
2、蒸的時間太長，使得米皮吸收太多的水分而變得軟爛容易開裂。
3、做米皮的面漿摻水過多，在蒸煮的過程中無法使其很好的凝固，蒸出來的米皮容易破碎。
###其它資料參考###涼皮分為很多種，比如：面皮、米皮、搟面皮、烙面皮等，這些都是關中地區的傳統美食。據說涼皮起源于秦朝，秦始皇也吃涼皮，這樣算起來已經有兩千多年的歷史了。
涼皮蒸出來不筋道，到底是哪里出錯了，涼皮有好多種，蒸米皮，蒸面皮，面皮分兩種：一種是洗過面筋的叫、面筋皮子。一種是沒有經過洗面筋的、叫懶面皮，但是做法是大同小異的。下面我就說怎么做涼皮才能光滑、筋道。
主要分為四大重點：
第一點：選用食材：不管是大米皮、還是面皮都要選優質的大米，高筋面粉。
第二點：面皮、比較的復雜，和面、洗面，面不能和的太軟，和面不能一次將水加夠，這樣和的面叫“傷水面”做的涼皮肯定也不行。和面也是非常關鍵的！
米皮、就是磨漿水不能加太多，水多了漿稀，蒸出來的皮沒有筋度，下來就燙漿最為關鍵，水的溫度，時間長短，都需要掌握好。
下來就不洗面的懶面皮，這個簡單一點，直接將面粉調制面糊狀就可以蒸涼皮，也有一個重要的環節，就是和面糊了，和面時加一點鹽，堿面少許，水不要一次加夠，慢慢的加水，慢慢的攪拌，用搟面杖攪向一個方向攪。
第三點：就是蒸皮，將洗好的面漿沉淀8小時之后，倒去浮水，然后用搟面杖攪拌均勻上籠蒸，火要大、時間鍋開2分鐘就好了，不可以蒸的時間太長。