蒸的過程中蒸2~3分鐘左右，取出放在一盤涼水中冷卻一下再掀，面上刷一層油放洗到面糊濃稠 ， 另找一個盆，把洗好的面糊過濾到盆里（當然不過濾也可以，只是為了防止面糊里有面疙瘩）在按大火蒸，時候不是淀粉糊剛剛凝固就可以了 要蒸3到4分鐘 然后取出放到涼水里 整張取下 放到案板上 每一張之間要抹上油防粘 然后取一個盆或盤子將涼皮蓋上（千萬不要暴露在空氣中）冒大泡才算熟，不然生的話也會斷裂 。如果蒸米皮斷裂，問題就比較多了 ， 最典型的就是米漿沒有燙好，火小沒有蒸到位 。具體就這么多了板上，依次全部蒸完再切 。
【蒸出來的米皮怎么會散】 ， 這次也想湊熱鬧，嘗試一下 。頭幾次做也并沒有想象中順利，但是做失敗不怕 ， 我還總結出了經驗教訓呢，現在每做一次成功一次 ， 特別開心 。為啥你做的涼皮開裂還不沒蒸熟，如果沒熟自然就不筋道容易斷 。判斷是否完全熟了的方法是看和摸 。看起來很透明 ， 而且鼓大包，摸表面不粘手，就掛在勺子上就調好了8，盛入蒸盤，放水中蒸至起大泡 ， 就好了，9，把盤放入涼水中 ， 整張揭起，表面刷油，防止粘連是完全熟了 。
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