老茶頭怎么形成的 _碎銀_經(jīng)驗(yàn)啦

老茶頭和碎銀子的區(qū)別？

文章插圖
老茶頭和碎銀子的區(qū)別：老茶頭是普洱茶（熟茶）渥堆發(fā)酵時(shí)結(jié)塊形成的，而碎銀子是在老茶頭基礎(chǔ)上，通過機(jī)器重力擠壓后切割成的均勻小塊；老茶頭外形為緊致茶塊，體積較大呈褐色，而碎銀子外形小巧，似散碎銀子且緊結(jié)，其光澤感更強(qiáng) ，顏色更深，口感也更加飽滿。
老茶頭和碎銀子的區(qū)別：
碎銀子也被稱為茶化石，要弄清楚老茶頭和碎銀子的區(qū)別，就不得不說普洱熟茶以及老茶頭。
碎銀子（茶化石），我們單從名字上理解就知道這是茶葉某種物質(zhì)的精華凝結(jié)而成。簡(jiǎn)單來說：碎銀子是在老茶頭的基礎(chǔ)上進(jìn)行升華改造的結(jié)果。
老茶頭是一種特殊的普洱熟茶。正如普洱熟茶的分級(jí)一樣，發(fā)酵后的熟茶根據(jù)其粗細(xì)和條索分為不同的級(jí)別。
老茶頭的父親是普洱熟茶
普洱熟茶制作時(shí) ，要經(jīng)過人工灑水渥堆發(fā)酵過程，茶堆中間會(huì)升溫，隨著溫度的升高，茶葉中的酶開始發(fā)揮作用，慢慢發(fā)酵變?yōu)槭觳?。
發(fā)酵過程中，每過一段時(shí)間，就需要將茶堆翻一翻，以免內(nèi)部溫度過高將茶燜焦。
經(jīng)過反復(fù)不斷地翻動(dòng)，茶葉會(huì)分泌出一些果膠，由于果膠比較粘稠，有些茶葉就粘在一起變成一團(tuán)團(tuán)的小疙瘩，這就是老茶頭。
碎銀子的父親是老茶頭
碎銀子是老茶頭的進(jìn)化、再次升華。大量的老茶頭精華，通過機(jī)器重力擠壓成團(tuán)后，再切割成均勻的小塊，而后拋光就成了碎銀子，因此，同樣分量的碎銀子，含有更多的果膠，沉淀了更多的老茶頭精華，耐泡度大大地增強(qiáng) 。

文章插圖
1
茶頭就是渥堆發(fā)酵時(shí)高溫高濕的環(huán)境下自然結(jié)塊的茶，相對(duì)條索狀茶，發(fā)酵度正常范圍的茶頭內(nèi)含物更豐富，茶湯更濃，更耐泡，但泡到最后也有大部份茶頭不會(huì)散開，還是粘稠在一起。
我們都知道，普洱熟茶都是經(jīng)過人工灑水渥堆發(fā)酵的，在這個(gè)發(fā)酵的過程中呢，一堆茶的中間就會(huì)升溫，然后茶葉通過自身含有的酶發(fā)酵，慢慢變成熟茶。而其中呢，過一段時(shí)間，就要人工把這堆茶翻幾翻，免得里面溫度太高把茶給燜焦了。發(fā)酵啊發(fā)酵，翻啊翻，茶葉們會(huì)分泌出一些果膠來，因?yàn)楣z是比較粘稠的，所以有些茶葉就粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩了。等茶葉發(fā)酵完畢后，人們就會(huì)把這些一團(tuán)一團(tuán)的茶葉疙瘩揀出來，用手把它解開，然后放回到茶葉堆里，而有的實(shí)在粘的太牢了，硬要解開的話只會(huì)把茶葉給弄碎了，只好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶” 。茶頭比分出級(jí)來后的各等級(jí)的散茶發(fā)酵得更重一些，并且不容易被泡散，所以相對(duì)甜度和湯水的亮度會(huì)更高，容易造成一種“老”的假相，所以也叫“老茶頭” 。
2
茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，由于嫩度高，果膠含量高，在熟茶的渥堆發(fā)酵過程中，自然卷曲或糾結(jié)成塊，形成了茶頭。一般渥堆20噸的熟茶，茶頭不到300公斤。
3
普洱茶頭：其實(shí)是在制茶揉碾過程中，嫩葉與膠質(zhì)粘連形成的，味道極好，可惜賣不了高價(jià)，廠家想方設(shè)法降低茶頭產(chǎn)量，以至于供不應(yīng)求，七、八十年代，各大部委的處長爭(zhēng)相搶購，250克一包的茶頭比一條紅塔山更有面子，差點(diǎn)就形成茶頭熱。過去誰會(huì)舍得用茶頭做普洱茶，現(xiàn)在的工藝也極少有茶頭。如果普洱茶里有茶頭，無非是芝麻餅面上的幾粒而已。開個(gè)湯，一芽一葉，或者芽尖全敞開。因?yàn)檎J(rèn)識(shí)的人不多，所以年份有保證。現(xiàn)在懂得喝的人，一定是行家。另外不了解普洱茶的茶友，請(qǐng)慎重選擇，茶頭茶韻雖好，但外觀不漂亮，與初喝普洱的茶友想象有一定差距。