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蒸粉的湯怎么做( 三 )

生活百科粉條


小貼士：熬煮的過程要是水不夠不宜加冷水，要是中途加了冷水，骨頭的內骼空隙收縮 ， 所含的營養成分無法浸出，影響湯的鮮味，所以如果水不夠一定要加入開水 。為什么要提前加鹽呢 ， 提前加鹽可以使湯的味道更醇厚有味 。孕婦和孩子不適合吃雞精，雞精也可以不放，可以適當放幾個干貝提鮮 。
4、燉了兩小時，湯底就完成了，湯汁奶白、鮮味濃郁，看著非常棒 。
小貼士：一次燉少量太浪費燃氣，一次可以多燉一點，放涼之后放冰箱冷凍，用來做清湯火鍋湯底、或用來調包子餡、或者做高湯娃娃菜等都很不錯 。
湯水燉好了，接下來就是準備原味湯粉的做法了！
原味湯粉
【制作過程】1、米粉提前用水泡軟，市售很多種米粉 ， 喜歡哪種的就用哪種，也可以用面條 。
2、接著準備一些芹菜和蔥花，芹菜盡量挑選嫩的，比較細的 。芹菜是這個粉的關鍵，加入了芹菜的湯粉特別清香有味 。
3、芹菜連同葉子一起切細，蔥花也切碎備用 。
4、豬肝和瘦肉洗凈后切薄片備用 。
5、接著鍋內放清水燒開，把米粉燙熟撈出，放湯碗里，再撒上多一點的芹菜和蔥花 。這一步的米粉不可燙太久 ， 燙差不多1分鐘就可以了，燙太久容易碎 。
6、另起鍋舀入適量熬好的湯水，煮開之后放入瘦肉和豬肝滾熟 。這一步可嘗一下咸淡，淡了加鹽 ， 咸了加水 。
7、燙熟之后連同湯汁一起倒進燙好的米粉里，原味湯粉制作完成 。這個粉非常適合天冷時候吃，天冷吃全身暖呼呼的，今天在東莞25度的天氣里吃這碗粉，吃的滿頭大汗！
現在肉貴啊，最后為了不浪費這么好的骨頭，第一次的湯水使用完成后 ， 我又加入開水 ， 重復熬湯步驟又燉了一小時 。這是第二次燉出來的湯水，湯水還是非常的奶白濃郁清澈，終于知道為什么外面的店一根大骨頭能用上一星期了！
飯后總結：
1、?。褐澩蠊恰⑹萑?、执X我歡ㄒ粞⌒孿實模?這樣煮出來的粉才夠鮮甜 。湯粉里還可加入豬粉腸、肉丸等 。
2、煮：豬筒骨一定要燉夠時間才會出味，雞精一點點就好 ， 不要加多 。米粉不可煮太長時間，容易碎 。
3、食：這個粉要好吃，湯底是關鍵 ， 芹菜也必不少，趁熱食用 ， 放久米粉坨了影響口感 。

蒸粉的湯怎么做

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