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蒸粉的湯怎么做( 二 )

生活百科粉條


放鹽、味精、熟油拌勻 。
4、再把鮮蝦擺在河粉上，放蔥蒜茸在蝦的背肉上 。
5、大火水燒開，上蒸籠隔水蒸四分鐘，先不要開蓋再等三分鐘后拿出即，再淋上熱油即成 。
###其它資料參考###最好選用豬后腿的大骨頭，然后將骨頭剁開，記得加冷水燉骨頭湯，然后，拍點姜 ， 放一兩顆八角，鍋燒開以后，用小勺子將上面的泡沫弄掉，骨頭湯里可以適當的加入一點藕，還有 山藥  ， 紅蘿卜，黃豆芽
###其它資料參考###粉條湯家常做法：準備食材、倒油爆香、加食材煮沸、加粉條煮軟、煮熟出鍋 。
1、準備食材：蔥段10克、含橘姜片3克、食用油5毫升、酸菜200克、粉條40克、干辣椒2個、八角1個、花椒1克、清水500毫升、雞粉2克、鹽2克、白胡椒2克 。
2、鍋中放入食用油，等到油溫差不多的時候，再放入蔥片、姜片、干辣椒、八角、花椒大火爆香 。
3、倒入酸菜、清水、雞粉、鹽、白胡椒粉 ， 攪拌均勻，然后大火煮沸 ， 再轉小火煮15分鐘 。
4、放入粉條40克，開小火煮至粉條軟熟 。
5、等到粉條煮熟就可以出鍋了，美味的粉條湯就做好了 。
【蒸粉的湯怎么做】粉條的簡介
粉條，是以紅薯、馬鈴薯等為原料，經磨漿沉淀加工后，制成的絲條狀干燥的特色傳統食品 。中國各地均有各自獨特的生產工藝，成品粉條呈灰白色，黃色或黃褐色，按形狀可分為圓粉條、細粉條和寬粉條等 。烹飪過后的粉條口感爽滑極富彈性，配合蔬菜，豬肉，雞肉等可以做成可口的美食 。
一般紅薯類粉條在沸水中煮15分鐘到30分鐘后食用為宜，較厚的可至40分鐘 。如果繼續煮下去，會由于粉條吸水量增加 ， 口感筋力下降，出現局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現象 ， 再繼續煮下去粉條會變成小的短節，并最終因可溶性淀粉高溫溶化而出現輕度糊湯現象 。

###其它資料參考###原味湯粉起源于廣東潮汕地區，主要以豬大骨為湯底，小火慢燉三小時左右，做出來的湯鮮甜清澈，食用時再用湯水滾熟切好的豬肝瘦肉，放入燙好的米粉里，可能是因為做出來的味道原汁原味，非常適合大部分人的口味追求，所以一度受到了人們的追捧！
一直到現在，還能在人群密集的場所看到湯粉王的存在 。像這樣好吃又營養的食物，作為吃貨的我來說是必須要去研究一下做法的，咨詢了幾位做餐飲的朋友 ， 其實做法非常簡單，最關鍵是湯水，湯熬的好這個湯粉就成功了一大半了！下面跟隨玉米的腳步來看看做法吧！
【準備原料】豬筒骨、瘦肉、豬肝、雞爪、小蔥、芹菜、姜、胡椒粉、鹽、雞精
【制作過程】1、雞爪切成兩半 ， 提前用清水浸泡一小時去除部分腥味，再和斬大塊的豬大骨一起洗凈放鍋里，加入涼水、白酒和姜片，燒開之后再煮4分鐘撈出用清水沖冼干凈 。
小貼士：雞爪不需要太多 ， 一根筒骨放四五個就可以了 。豬大骨自己在家很難砍斷，可叫賣家幫忙斬大塊 。燙過后的骨頭和雞爪表面粘有浮沫，要想湯水更加清澈，撈出用水洗干凈再燉 。放白酒是為了去腥，也可以用料酒替換 。
2、接著準備砂鍋 ， 放入大骨，再放入足量的清水 ， 煮開之后一直保持大火煮10分鐘，再放入姜片、胡椒粒和一點白酒，繼續保持大火煮5分鐘 。
小貼士：先保持大火煮10分鐘是為了讓湯水更加的濃白，胡椒粒要用整個的，稍稍壓扁再煲，更容易出味，不喜歡胡椒味的可以適當少放一點 。
3、調入鹽和少許雞精提鮮，然后蓋上蓋子小火慢燉兩小時，湯水要燉很長時間，再加上前面大火煮15分鐘那一步 ， 為了防止燒干鍋，一定要放足夠多的清水 。

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