生產制作
做法一
紅燒鯧魚的家常做法
材料：
鯧魚2條、生姜、大蒜5克、干紅尖椒2個、蔥、白糖2克、醬油2茶匙、料酒2茶匙
油、鹽適量
做法：
1、鯧魚去除內臟后洗凈 ， 在側面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒腌制15分鐘 。大蒜、生姜分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈 。
2、鍋中放油燒熱，放入鯧魚，用小火將兩面都煎至金黃；
3、放入蒜片、姜片、紅尖椒圈，再加入料酒、醬油和適量清水 ， 小火煮至熟透，放入白糖和鹽調味，裝盤時撒上蔥花 。
1、將魚洗凈、切十字花抹鹽，料酒；
2、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出；
3、鍋內加熟豬油[1] 、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒；
4、再放入肉清湯燒開，將魚放入，然后用小火燜燒幾分鐘；
5、見魚肉熟汁呈膠狀后 ， 加味精并晃動，使鹵汁裹包魚，即成 。
做法二
主料：鯧魚
輔料：青蒜、蔥、姜、干辣椒
調料：白酒、生抽、白糖、食鹽
步驟：
1、將去頭去內臟的鯧魚洗凈，在魚身上均勻的拍上一層干面粉，將魚整個裹住 。
2、把鯧魚放入鍋內，別管放進去是啥狀態都不要再動它了，小火慢煎，隨時觀察魚的邊緣，當顏色稍稍發黃，輕輕的晃動鍋子它還會跟著移動 ， 就說明底部已經煎好定型 。
3、將鯧魚翻面，同樣的不再動它，直至煎黃 。
4、另起炒鍋，加少許的油，小火，放入干辣椒、蔥、姜，炒出香味 。
5、然后加入清水、鹽、白酒、生抽、白糖，大火煮開 。
6、水要足夠多最好能沒過魚 。
7、放入煎好的鯧魚，加蓋繼續大火燒煮 。
8、煮至湯汁收濃，中間不要用鏟子隨意的翻動魚，這樣好保持魚的完整 。
9、加入青蒜苗，將青蒜苗扒拉至魚湯里面燙出香味即可關火 。[1]
做法三
紅燒鯧魚食材介紹
主料：
白鯧魚1條、蔥1顆、姜1塊、花椒1勺、八角4顆、 蒜1頭、油適量、鹽2勺、糖1勺、生抽3勺、老抽2勺
紅燒鯧魚的家常做法步驟:
1、白鯧魚一條去內臟，去鱗，去鰓洗凈反復沖洗干凈血水瀝干水分備用
2、用刀在魚身兩側打花刀
3、蔥段，姜片，蒜片，干辣椒，花椒，八角備用
4、熱鍋冷油，油熱加入蔥段，姜片，蒜片，花椒 ， 八角干辣椒小火炒香加入適量水淋入生抽，老抽 ， 糖，料酒
5、加入鯧魚大火燒開轉小火燉煮四十分鐘
6、撒適量鹽大火收湯
7、美味的紅燒鯧魚味道鮮美色澤艷麗（可以留少許濃稠的湯汁泡餅吃味道超級贊）[2]
小貼士：
1.魚一定要去干凈魚鱗 ， 內臟以及腮部反復沖洗干凈血水 。2.打花刀不要太深既可以入味又不影響美觀 。3.加入適量糖可以讓魚肉更鮮美 。4.可以留一些濃稠的湯汁味道超級贊吧 。5.我的魚有點大大家根據實際情況調整用料 。6.魚入鍋盡量不要翻動避免碎掉，將魚湯先倒入容器中再將魚沿著鍋邊緣逐漸過渡到盤子里可以更好的保持魚的完整性 。7.撒適量香蔥香菜味道更佳 。
###其它資料參考###將金鯧魚洗凈，注意魚的刺 。鍋里放油，將魚煎至兩面金黃 。燉鯧魚最難的部分是油炸的過程 。油溫控制不好 ， 容易起皮 。炸魚不去皮的技巧是“火鍋涼油” 。試著把鍋擦干，加熱到最熱，然后倒入油 。油熱后 ， 加入魚，魚皮在鍋里不容易粘掉 。接下來就是調整燉魚的湯了 。將洋蔥、生姜和大蒜片放入炸魚剩下的油中煸制 。加入白糖、胡椒粉和調味醬油 。調味后可以加入炒蔥、姜、蒜，然后加水，這樣水的量可以不超過魚的量 。太多的果汁很難收集 。為了讓燉魚更加紅潤誘人，可以加點醬油給它上色 。
