1. 首頁 > 生活百科 > >

正宗重慶麻辣醬怎么做好吃( 三 )

生活百科辣椒


###其它資料參考###紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開后蒸5分鐘 。涼后，用刀細細剁碎 。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1 。注意熬制過程中 ， 屋子里會比較辣，所以，盡量廚房有門的就關上，要不就孩子不在家的時候做 。熬制好了之后，就放在器皿里即可 。充分涼透 。在鍋里放入面醬，是甜面醬，今天用了一斤半辣椒 ， 3兩的面醬 。放入蜂蜜（也可以用糖代替）放一個西紅柿 。
今天這款蒜蓉辣椒醬 ， 是很多家庭的常年必備 ， 操作特別簡單 ， 不用火，不用油，只要按照我的配方比例制作就可以了，輕輕松松搞定幾瓶！把辣椒碎放在鍋里 ， 將鹽 ， 味素，糖，豆瓣醬，醋，一并放在鍋里，開始一邊攪拌，一邊熬制，直到開鍋就可以了 。辣椒剁碎，放入在陶器中，然后把輔料打碎 ， 倒入在陶器中，攪拌均勻 。
說到辣椒醬，感覺一股口水就回蕩在口腔 。嗯，我們最常見的有研磨的辣椒醬、剁的辣椒醬（又叫剁椒）、研磨的辣椒醬加霉豆瓣（又叫豆瓣醬），做法大同小異 。我最喜歡吃的是剁椒，現在以研磨辣椒醬為例講解一下，其他的適當增減 。作為湖南人，從小吃辣椒吃到大的，辣椒是我們湖南人的最愛，不管是吵什么菜都要放辣椒的，辣椒醬也是我的最愛，我母親每年都要做很多辣椒醬 。
我想我們的愛好一樣，我也是一名無辣不歡的人 ， 我總覺得自己就是一名四川人 ， 吃什么都要放一些辣椒，不吃辣椒就覺得沒滋味，有一次我去重慶交流學習，當地的餐廳老板怕我吃不了辣的菜 ， 不少人都喜歡買老干媽等各種辣醬 ， 然后自己在家做菜或者煮火鍋時，都喜歡加入老干媽等各種麻辣醬東西開胃 。

###其它資料參考###主料：豆腐(南)400克
輔料：牛肉(肥瘦)40克 青蒜30克
調料：大蔥20克 大蒜（白皮）20克 芡粉5克 植物油50克 辣椒粉10克 花椒粉10克 鹽5克 味精5克 豆豉10克
烹飪方法
1. 豆腐去硬皮、硬邊，切成丁塊；牛肉切成丁塊；青蒜切碎 。
2. 豆豉搌碎，與花椒混合 。
3. 豆腐丁下入滾水氽一次，撈出備用 。
4. 油入鍋燒熱，先將蔥、蒜炒香，倒入牛肉炒至半熟，再倒入豆腐及辣椒粉、花椒粉、鹽、味精、辣豆豉翻炒均勻 。
5. 待滾起 ， 撒下青蒜屑，并用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛食 。
###其它資料參考###制作麻辣紅油醬，我們需要去買一點的干辣椒 ， 再買一點花椒，白芝麻，五香粉，沙姜，桂皮 ， 香葉，草果等等的調料，買來的老姜洗干凈，并且把老姜切成片狀 ， 接下來我們再把洋蔥也洗干凈，把他的水控干以后也切成塊狀，大蔥我們洗干凈以后，但是我們只用大蔥白色的部分，同樣，小蔥洗干凈以后，把它切成兩段就可以了 。接下來我們就正式地開始制作麻辣紅油醬了，我們拿出一個大點的容器，然后取出來是這樣的粗塊的辣椒面，接著我們再往里面倒入適量的白芝麻 ， 再加入一點點的麻椒面，再加入少量的五香粉 ， 用筷子就可以攪拌均勻了，然后我們把鍋燒熱了以后，我們往里面放入適量的菜籽油，油熱以后我們往里面放入我們準備好的花椒顆粒，再放進去少量的干紅辣椒和洋蔥塊，最后我們再加進去我們切好的大蔥和小蔥，然后我們把火調成小火，開始熬制，等到呈現焦黃色的時候，就可以撈出來了 。
###其它資料參考###芝麻醬2大匙 ， 醬油2大匙，醋1小匙，辣油1大匙
做法:

相關經驗推薦