芝麻油怎么熬制最好？
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1.篩?。河蒙缸由溉ブヂ槔锏腦游?，揚凈塵土，清水漂洗，可用盆或缸加足清水，倒入芝麻，攪拌15分鐘 ， 漂洗凈秕粒及其他雜質，撈出芝麻，放在密眼篩子上瀝去水分，待30分鐘后，即可烘炒 。2.烘炒：將洗凈的芝麻放在鐵鍋內加水烘炒 。開始時火可猛些 ， 但要攪拌均勻 。當芝麻水分大量蒸發后改用慢火，翻攪要勤而勻，炒至芝麻用手捏碎后其心仁呈棗紅色，立即潑入占芝麻重量的2～2.5% 的冷水，一面迅速攪拌，一面取出芝麻 。為進一步冷卻，要將剛出鍋的芝麻放在簸箕內迅即扇撒于竹籮里 ， 達到降溫吹凈的目的 。3.研磨：將烘好的芝麻，放在石磨中研磨細，即得漿狀芝麻坯，坯子磨得越細越好，因此，要反復多磨幾遍 。4.兌漿礅油：將芝麻坯放進鐵鍋中，加入開水不斷攪拌，加水量要靠經驗掌握適量，分2～3次加入 ， 第一次加全部水量的87%左右，翻攪均勻后再加第二次，直至用木棍挑出稀釋的漿料呈現細蜂窩狀，周圍有較多油分時即停止加水 ， 再放慢速度攪拌一段時間，直到表層大量浮出油分時為止 。需要注意的是，芝麻坯子剛加入水分時比較粘稠，要快速用力地攪拌，除用木棍或木扒攪拌外，還可用鐵鏟翻攪，以免坯子粘附鍋底，影響均勻程度 ， 減少出油量 。當大部分香油浮于表面時 ， 即可用勺子把油撇出來，但不應一次把油撇凈 。一般夏季氣溫高，可留少許，冬天需要保溫，鍋內油層需保留一指厚 。然后用油葫蘆進行震蕩，將剩余的油分聚攏上移浮于表面，最后將撇出的香油放進缸或罐內，靜置沉淀10～15天，撇出上層清油即可出售 。下層沉淀渾濁油液再用細紗布過濾后 ， 一并用汽水瓶裝貯封口就行了 。
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1、香油5分鐘可以煮開 。因為鍋中無需加油，把清洗干凈的白芝麻倒入鍋中 ， 開小火慢慢翻炒，烘干水分 。這樣對于這個過程來說 ， 熬制到五分鐘的時候可以用來打制成芝麻醬；熬制到十分鐘的時候就可以用來做香油了 。
2、最后在沉淀處理之后，用鍋鏟小心地拍打香油的表層 。
###其它資料參考###一般使用桐油均由油漆工自己熬制，稱為土法生產 。
方法為：先將桐油倒入生鐵鍋中 ， 然后用柴火加熱 。生鐵鍋使用前要擦洗干凈，不能含有酸、堿和其他物質 。熬油時間一般控制在30分鐘 ， 基本上保證每分鐘溫度上升10度，當溫度升至150℃時 ， 保溫3分鐘，讓水份全部逸出，然后繼續升溫 。作為生漆用的坯油，溫度達230度即可，油溫超過260度會造成桐油瞬間固化成塊而無法使用 。一般溫度達220℃時，就要從鍋中取出幾滴油在鐵板板上進行粘度測定 ， 當手指粘油拉起的油絲達2厘米長時 ， 必須馬上降溫至160度及以下，將油放在風口處倒入冷鐵鍋中迅速冷卻 。整個熬油過程都要不斷攪拌，使油煙逸出，增加桐油的均勻受熱量，增加油的透明度 。有條件的話可以先預備半鍋冷坯油 ， 將油煙逸出后的熱油倒入冷油內，加快油的冷卻 。保證油的質量 。坯油的老嫩由在230℃后的保溫時間的長短決定 。時間長，坯油粘度高，成膜快稱為老油 。保溫時間短，坯油粘度低 ， 成膜時間長，稱為嫩油 。
熬制光油(即亮油) ， 最高溫度可達250度 ， 熬油程度可臉從油面情況判斷，油內水汽不斷逸出后，油泡從白色轉黃色，聽響聲從鈍轉脆，假如在油內放入一根稻草，稻草立即燒焦，表示油已成熟，應立即退火 ， 加入催干劑土子和密陀僧 。
