芝麻螺的做法？
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芝麻螺的做法
我們都知道芝麻螺是舟山最具特色小吃之一 ， 如果有人想要知道這個(gè)特色嘗起來是什么味道的話，不妨跟我一起學(xué)習(xí)芝麻螺的做法吧，歡迎大家閱讀收藏 。
芝麻螺的簡(jiǎn)介
芝麻螺屬于舟山市的特色小吃 。吃芝麻螺是有學(xué)問的，當(dāng)然可以兩手并用，用牙簽剔出螺肉 ， 然后舔舔手指拿起酒杯，可這樣總歸有失文雅 。文雅的吃法是這樣--用筷子把芝麻螺夾入口中，咬住螺殼，先在尾巴一面吸一下，再在嘴里調(diào)轉(zhuǎn)方向，從螺口用力一吸，鮮美的螺肉就在口中了 。你可以同時(shí)喝酒、劃拳、甚至拍拍朋友的肩膀，而不必?fù)?dān)心雙手會(huì)沾上一點(diǎn)兒汁液 。要熟練做到這一點(diǎn)，沒有嘗試過的人還是要經(jīng)過幾分鐘特殊訓(xùn)練的 。殼呈圓錐形，殼質(zhì)堅(jiān)厚 ， 殼面顏色多變 。或暗綠色 ， 親以白色、黃白色、粉色或褐色的方斑 。多生活潮間帶中上區(qū)巖石上、石縫中或石塊下 。主要分布于中國舟山群島、臺(tái)灣、新加坡、馬來西亞，常棲息在潮間帶巖礁 。
芝麻螺的做法
1、選料：
選體大殼雹腹足肥厚、體內(nèi)無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的`芝麻螺為加工原料 。以仲夏前后，芝麻螺格外脆嫩肥滿時(shí)，為采捕、加工的黃金季節(jié) 。
2、鹽浸：
將選好的芝麻螺放入桶中 ， 加20%--23%的鹽水（波美度為24） ， 迅速攪拌均勻，直至產(chǎn)生泡沫為止 。然后，靜置3小時(shí)--4小時(shí) 。
3、沖洗：
將鹽水浸泡過的芝麻螺撈起 ， 攤放在篩上，用清水沖洗干凈，并稍干燥 。
4、腌制：
洗凈的芝麻螺再放入桶中 ， 加入20%--22%的鹽水，攪拌均勻 。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使芝麻螺從鹽水中浮起 。腌制時(shí)間約半個(gè)月左右 。
5、分級(jí)：
將腌制好的芝麻螺從桶中撈起 ， 按規(guī)格分級(jí)，分別裝入不同的壇、罐中 。每個(gè)壇、罐不能裝得太滿，以便加鹵 。
6、制鹵：
將腌制芝麻螺的鹽水倒入鍋中，加適量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分鐘，經(jīng)冷卻、過濾，即為鹵汁 。
7、加料：
向泥螺壇、罐中加入鹵汁至淹沒芝麻螺，并加入芝麻螺重量5%的黃酒 。
8、密封：
將加料后的芝麻螺壇、罐密封好，存放10天，即成品，就可以貯存或者出售了 。
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食材明細(xì)
海螺
適量
青紅椒
適量
蔥
適量
姜
適量
醬
適量
鹽
適量
料酒
適量
雞精
適量
微辣
口味
爆
工藝
廿分鐘
耗時(shí)
普通
難度
醬爆海螺的做法步驟
醬爆海螺的做法步驟：11海螺用刷子清洗凈，將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水里2小時(shí)左右，讓其吐凈腸里的泥沙 。
醬爆海螺的做法步驟：22青紅椒、蔥、姜切絲備用 。
醬爆海螺的做法步驟：33海螺放沸水中焯水，迅速撈起備用 。
醬爆海螺的做法步驟：44鍋里放油，待油溫5成熱時(shí)放入蔥、姜炒爆香 。
醬爆海螺的做法步驟：55放入自己喜歡的醬 ， 醬炒出香味后下入海螺翻炒 。
醬爆海螺的做法步驟：66翻炒均勻 。
醬爆海螺的做法步驟：77翻炒過程中可以少淋些料酒 。
醬爆海螺的做法步驟：88待海螺的蓋開始張開時(shí)，加入糖、雞精翻 炒，出鍋前放入青紅椒即可 。
【芝麻螺肉怎么做好吃嗎】
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