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英國茶怎么( 二 )

生活百科紅茶


阿薩姆紅茶產于印度東北喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶 。茶葉外形細扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，屬烈茶 。錫蘭高地的烏巴茶產于山岳地帶的東側，以七九月所獲的品質最優 。烏巴紅茶湯色橙紅明亮 ， 上品的湯面環有金黃色的光圈，猶如加冕一樣 。其風味具有刺激性，透出如薄荷、鈴蘭的芳香，滋味醇厚 ， 雖較苦澀，但回味甘甜 。
祁門紅茶產于中國安徽省西南部黃山之脈區的祁門縣一帶 。外形緊細勻整，峰苗秀麗，色澤烏潤，俗稱“寶光”；內質清香 ， 帶有蜜糖香味，上品茶更蘊含蘭花香，號稱“祁門香”，馥郁持久；湯色紅艷明亮 ， 滋味甘鮮醇厚，泡過的茶渣紅亮 。

###其它資料參考###關于英式紅茶的泡還是煮，據本人在英國有限的生活時間，普通人士都是用市售的袋裝茶包，1袋茶包用220～250ml開水泡2～3分鐘 ， 取出茶包丟棄（從來不會再去泡第二次），絕大多數會加鮮奶，還有許多人會加糖 。不過 ， 據了解，餐館等地方需要大量泡紅茶的時候，會用許多茶包一起用開水煮（或用蒸汽煮）的方法泡出大量紅茶，以供應大量顧客 。\x0d\x0a\x0d\x0a曾在1992至2004年期間游覽訪問英國有限時間（共2年多），發現在英國超市中出售的紅茶，幾乎都是供給普通人（工薪階層）的袋裝茶包，有多種品牌，如Typhoo，PGTips ， Tetley等，但并沒有注意到有沒有Lipton（立頓）的牌子 。在超市購買到的這幾種牌子的袋裝茶包（現在可以在國內的網站上購買到），可以說是英國普通百姓每天的必須品 。多數人一天需要泡幾個茶包（即幾杯紅茶） 。\x0d\x0a\x0d\x0a英國的袋裝茶包的制作與國內的袋裝茶包肯定有明顯巨大差別 。因為英國的茶包中的茶是經過碾碎成較細顆粒了 。英國袋裝茶包一個通常用開水（最好）220至250ml沖泡3分鐘左右 ， 即可將茶包中的95至98%以上（個人推測）茶葉有效成分（包括顏色）泡出來 。如果用泡過一次（3分鐘左右）的茶包，再加上同樣量的開水去泡的話，泡出來的茶，顏色基本上很淡很淡了 。第一次泡出來的茶的顏色，幾乎是黑紅色的，所以說紅茶是blacktea是一點也不為過的 。而這種通常泡法泡出的紅茶（應該是blacktea)，其口味是明顯的又苦又澀 ， 雖然沒有咖啡苦，但是對一般人而言，還是不容易接受吧，我想這也是為什么英國人喝紅茶一般都需要加奶的緣故吧 。這種濃濃的紅茶加了鮮奶后，苦澀味就基本上感覺不到了 。當然許多人還是會象泡咖啡一樣 ， 再加上白糖 。\x0d\x0a\x0d\x0a一般而言，在家中 ， 或者個人在辦公場所，都是用開水泡紅茶 。但是也了解到，餐館和飲料點，會將多個茶包，放入比較大的容器中用煮開的方法泡出大量的茶 ， 以便于供應數量較多的顧客的需要吧 。
###其它資料參考###沖泡方式要正確，茶具要優雅，茶點要豐盛 。
要先加牛奶，要用低溫殺菌的常溫牛奶，不可使用經過超高溫殺菌、蛋白質已因受熱而產生變性的牛奶，這種牛奶會破壞紅茶的美味 。
至于牛奶應該要先加的原因在于 ， 實驗證明牛奶中的蛋白質會在攝氏七十五度時產生變性，換言之 ， 將牛奶倒入熱紅茶中，牛奶一定會因為高溫而產生變質 。
英國紅茶的具體泡法
1、把燒水的壺中放入純凈水或者礦泉水，放在火上燒開，把茶具準備好，把紅茶或者紅茶包放在茶具中 。
2、如果想放糖這時也可以加入，等水燒開以后的，向茶具中沖水，沖滿以后把要把紅茶的茶包向茶具邊緣擠壓，過一小會把茶包取出，扔掉，再把準備好的牛奶或者脫脂奶取過來放入茶水中 。

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