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西蘭花炒平菇放什么( 三 )

生活百科翻炒


烹飪貼士：
1、蘑菇的味道本來就很鮮美，所以不需要提前水焯，這樣會破壞鮮味 。
2、勾好的芡汁不要一下子全部倒入鍋里 ， 可以分次的添加，薄薄的芡汁就可以了，這樣炒出來的菜會更加好吃 。
3、要是不喜歡香菜或者大蒜的話 ， 也可以不加，但是不放味道可能會差一點 。
4、翻炒的過程中要合理的添加配料，這樣才能炒出來好味道 。
怎么炒蘑菇好吃又簡單3一、白玉菇炒時蔬
材料：西蘭花、胡蘿卜、白玉菇、雞蛋、蠔油、鹽、生抽、大蒜、姜末
做法：
1、準備所有食材，處理干凈備用，胡蘿卜切片，西蘭花、白玉菇焯水 ， 撈起過冷水備用 。
2、鍋中倒一點點油，倒入雞蛋炒熟盛出 。
3、鍋中倒入少許油，放入姜、蒜末炒香，倒入胡蘿卜，翻炒片刻，加少量清水有助于胡蘿卜快速變軟 。
4、然后倒入事先準備好的西蘭花和菇類翻炒均勻，加入雞蛋，然后再加入鹽、生抽、蠔油翻炒均勻即可 。
二、素炒白玉菇
材料：白玉菇、胡蘿卜、青椒、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、鹽、雞精、生抽、蠔油、白糖
做法
1、白玉菇洗凈用開水焯一下撈出 ， 瀝干水分備用 。
2、胡蘿卜和青椒切絲，蔥姜蒜切碎備用 。
3、起鍋燒油放花椒和干辣椒 ， 爆香后撈出倒掉，再放入蔥姜蒜爆香，然后加入胡蘿卜絲翻炒 ， 再加入白玉菇翻炒 。
4、加入青椒絲翻炒，再加入鹽、雞精、生抽，少許白糖調味 。
5、出鍋前加入蠔油調鮮，翻炒幾下裝盤 。
三、小炒素三鮮
材料：白玉菇、黑木耳、芹菜、胡蘿卜、小蔥、蒜、蠔油、鹽、生抽、白糖、土豆水淀粉、麻油或花椒油
1、準備白玉茹洗凈，準備提前泡發好的木耳 ， 芹菜洗凈切段 。少許胡蘿卜，胡蘿卜切菱形片 。準備蔥花，蒜末 。
2、鍋中燒開水，放入一勺鹽，一勺油，放入白玉菇，木耳，胡蘿卜焯水40秒，再放入芹菜焯水20秒 。焯水好的菜，過涼水控干水分備用 。
3、熱鍋涼油放入蔥花蒜末炒香，放入菜大火翻炒十秒炒出水分 。
4、快速放入蠔油、生抽，少許的白糖提鮮，雞精 。放入稀一點的水淀粉即可 。
5、出鍋時喜歡吃麻油的 ， 可以放一勺麻油，味道更香 。
四、雙菇炒肉絲
材料：白玉菇、瘦肉、蠔油、生抽、鹽、糖、料酒
1、白玉菇洗凈備用，里脊肉切絲用料酒和生抽腌制片刻，然后拌點油免得粘鍋 。
2、起油鍋將里脊肉絲炒至斷生盛出備用 。
3、油鍋再放入少許油爆香蔥姜蒜末 。
4、下蘑菇翻炒，加一勺蠔油及一勺生抽調味調色 。
5、菇變軟后加入肉絲繼續翻炒 ， 適量加鹽和糖調味 。
6、最后加入蔥段拌勻即可起鍋 。

###其它資料參考###西藍花作為富有營養的蔬菜之一，深受人們喜愛 。西藍花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等 。此外，西藍花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多 。
西藍花炒蘑菇，是一道家常素食小菜 。西藍花切成小朵洗凈加鹽泡半個小時，鍋中燒開水放點油和鹽 ， 西藍花焯水一分鐘至變綠撈出 。蘑菇我選用口蘑，口蘑口感好、清甜可口，口蘑也是洗干凈，然后焯水變小撈出，焯水后的西藍花和口蘑都要過一遍涼水，口蘑按十字切成四等分，鍋中油熱放入西藍花、口蘑，翻炒片刻，加鹽，翻炒均勻 。用水兌木薯粉或者生粉制作一小碗水淀粉，把水淀粉淋到菜里，加一點蠔油，提鮮增香，再一次翻炒均勻，然后汁水收得差不多時候，關火，裝盤 。這樣一道美味的西藍花炒蘑菇就完成了 。

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