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蘭花香紅茶怎么做

生活百科紅茶

紅茶怎么做？

蘭花香紅茶怎么做

文章插圖
紅茶
【介紹】
紅茶是在綠茶的基礎上經發酵創制而成的 。以適宜的茶樹新芽葉為原料,經工萎凋、揉捻（切）、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成 。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶 。
紅茶屬發酵茶類，基本工藝過程是萎凋、揉捻、發酵、干燥 。我國紅茶種類較多，產地較廣，有我國特有的工夫紅茶和小種紅茶，也有與印度、斯里蘭卡相類似的紅碎茶 。
紅茶是發酵茶，以適宜的茶樹新芽葉為原料,經工萎凋、揉捻、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成 。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶 。紅茶創制時稱為“烏茶” 。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大 ， 茶多酚減少90%以上 ， 產生了茶黃素、茶紅素等新成分 。香氣物質比鮮葉明顯增加 。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征 。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名紅茶為我國第二大茶類 ， 出口量占我國茶葉總產量的50％左右，客戶遍布60多個國家和地區 。其中銷量最多的是埃及、蘇丹、黎巴嫩、敘利亞、伊拉克、巴基斯坦、英國及愛爾蘭、加拿大、智利、德國、荷蘭及東歐各國 。
【類別】
A、祁門工夫
祁門工夫紅茶，是我國傳統工夫紅茶的珍品，有百余年的生產歷史 。主產安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產 。常年產量5萬擔左右 。祁紅工夫以外形苗秀 ， 色有“寶光”和香氣濃郁而著稱，在國內外享有盛譽 。
祁紅工夫茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”，內質香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香，湯色紅艷 ， 滋味醇厚，回味雋永，葉底嫩軟紅亮 。祁門紅茶品質超群，被譽為“群芳最”，這與祁門地區的自然生態環境條件優越是分不開的 。全縣茶園總面積的65％左右這些茶園，土地肥沃，腐殖質含量較高，早晚溫差大，常有云霧繚繞，且日照時間較短，構成茶樹生長的天然佳境，釀成“祁紅”特殊的芳香厚味 。
【蘭花香紅茶怎么做】B、滇紅工夫
滇紅工夫茶，屬大葉種類型的工夫茶，主產云南的臨滄、保山等地，是我國工夫紅茶的后起之秀，以外形肥碩緊實，金毫顯露和香高味濃的品質獨樹一幟，而稱著于世 。滇紅工夫外形條索緊結，肥碩雄壯 ， 干茶色澤烏潤，金毫特顯 ， 內質湯色艷亮，香氣鮮郁高長 ， 滋味濃厚鮮爽，富有刺激性 。葉底紅勻嫩亮，國內獨具一格 ， 系舉世歡迎的工夫紅茶 。
滇紅工夫因采制時期不同，其品質具有季節性變化，一般春茶比夏、秋茶好 。春茶條索肥碩，身骨重實，凈度好，葉底嫩勻 。夏茶正值雨季，芽葉生長快 ， 節間長，雖芽毫顯露，但凈度較低 ， 葉底稍顯硬、雜 。秋茶正處干涼季節，茶樹生長代謝作用轉弱，成茶身骨輕 ， 凈度低，嫩度不及春、夏茶 。滇紅工夫茸毫顯露為其品質特點之一 。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類 。風慶、云縣、昌寧等地工夫茶，毫色多呈菊黃 ， 勐海、雙扛、臨滄、普文等地工夫茶，毫色多呈金黃 。同一茶園春季采制的一般毫色較淺，多呈淡黃，夏茶毫色多呈菊黃，唯秋茶多呈金黃色 。
滇紅工夫內質香郁味濃 。香氣以滇西茶區的云縣、鳳慶、昌寧為好，尤其是云縣部分地區所產的工夫茶，香氣高長，且帶有花香 。滇南茶區工夫茶滋味濃厚，刺激性較強 ， 滇西茶區工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鮮爽 。

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