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柴豆腐和家常豆腐有什么區別( 三 )

生活百科豆腐


2、山雞蛋打入碗中并用筷子打散；香蔥切末 。
3、將蔥姜片放入碗中，加入調料和50克水調勻 。
4、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味后 ， 瀝干水分 。
5、將豆腐片放入淀粉中全身蘸勻淀粉，再放入蛋液中沾勻蛋液 ， 放入燒熱后加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱 。
6、待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉煎制撒有蔥花的另一面 ， 待兩面都煎制金黃色后即可起鍋裝盤 。
【10.鮮肉豆腐】
材料：瘦肉，豆腐 ， 生抽，油，鹽 ， 蔥 。
做法：
1、把瘦肉洗凈、剁碎 。洗凈豆腐、蔥 。
2、燒開水，放入豆腐，沸水2分鐘 。
3、撈起豆腐放著，備用 。
4、洗凈鍋 ， 倒入油 。再倒入剁好的瘦肉 。炒3分鐘 。
5、把豆腐放在碟子上 ， 把瘦肉撒上，再把蔥撒上 。
6、倒上生抽、鹽，即可食用 。
【11.抹茶豆腐布丁】
材料：內酯豆腐200克，牛奶250ml，淡奶油100ml ， 吉利丁1.5片 ， 糖50g，抹茶粉3小勺 。
做法：
1.豆腐+抹茶粉在攪拌機里攪碎 。
2.牛奶小火加熱，將吉利丁放進去攪拌至溶化 。
3.將2倒入1中，可以再按一下攪拌機的按鈕 ， 攪拌幾秒鐘，充分混合 。
4.淡奶油+糖打至6分發與3混合均勻 。
5.將4過篩后裝入小瓶中，冷藏一晚即可 。面上可放一些蜜紅豆 。
【12.咸蛋黃豆腐】
材料：內酯豆腐1盒，咸蛋黃1個，毛豆少許，油1湯匙，鹽-少許，淀少許 。
做法：
1、將咸蛋煮熟，將蛋黃取出，用勺子壓成泥 。
2、豆腐切成小塊 ， 過沸水1-2分鐘保持形狀 。毛豆放沸水中煮至6成熟，撈起備用 。
3、起鍋熱油，然后將咸蛋黃加少許水放入翻炒至糊狀 。
4、放入豆腐、毛豆，加清水、鹽，轉小火燒熟 。
5、調入少許水淀粉勾芡，即可起鍋 。
【13.紫菜豆腐肉片湯】
材料：干紫菜12克，北豆腐150克，瘦豬肉90克 ， 醬油4克 ， 醋3克，鹽3克，香油5克 。
做法：
1、紫菜浸洗去砂質，撈起 。豬肉切片腌過，豆腐切片 。
2、待肉湯或水煲開 ， 倒入紫菜、豆腐、肉片 ， 再開時 ， 加些生抽、醋、鹽、麻油及蔥粒即成 。
【14.韓國辣醬豆腐湯】
材料：韓國辣醬2匙，白菜絲 ， 金針菇適量 ， 嫩豆腐1/3塊，鹽 。
做法：
1、湯鍋中放清水煮開，放入白菜絲 。
2、白菜煮到透明狀，放入1.5匙辣醬，辣醬溶解后 ， 放入豆腐、金針菇 。
3、開鍋2分鐘后，放雞粉即可 。
【15.南瓜豆腐羹】
材料：豆腐300克，豬里脊肉75克，鮮香菇100克， ， 蘑菇100克，蠶豆仁100克 ， 南瓜400克，鹽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙 。
做法：
1、取一中鍋，加1200毫升水，煮沸 。入南瓜煮至熟透，待涼后用果汁機打成南瓜漿湯 。
2、煮沸南瓜湯 ， 加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蠶豆，煮熟 。下鹽和胡椒粉調味，即可食用 。
###其它資料參考###1、南豆腐
第一種豆腐是添加石膏粉作為它的凝固劑，南方地區比較常見，凝固的豆腐花因為含水量比較高，所以吃起來口感細嫩，這種豆腐的含水量一般都在90%左右 。
2、北豆腐
這種豆腐是用鹵水或酸漿點制而成，北方地區比較多，凝固的豆腐花因為含水量不多，所以在質地上偏硬一些，口感也比較硬一點，它的水分含量在85%~88%之間 ， 雖然口感比較硬，但是因為含水量少，所以豆腐的香味比較濃郁，烹飪出來也很好吃 。

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