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柴豆腐和家常豆腐有什么區別( 二 )

生活百科豆腐


【3.脆皮豆腐】
材料：豆腐400克、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量 。
做法：
1、豆腐用鹽水浸泡后瀝干水分，切成厚度大小一致的塊 。
2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液 。
3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液 。
4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤 。
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調成汁 。
6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可 。
【4.白菜豆腐鍋】
材料：五花肉100克，雞蛋1個，白菜半根（取葉的部分），豆腐500克 ， 蔥姜，花椒，大料，鹽 。
做法：
1、五花肉、蔥姜切片，白菜切塊，雞蛋煎荷包蛋后切塊、豆腐切片綽水、冷水洗凈后備用 。
2、砂鍋內入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸，邊煮邊濾沫 。
3、放入荷包蛋塊同煮，待湯汁發白時，依次下次豆腐、粉絲、白菜 ， 煮開后放鹽即可 。
【5.鍋塌豆腐】
材料：豆腐9塊，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香蔥，豬肉100克，鹽 ， 蠔油，雞粉，水 。
做法：
1、把豆腐中間挖一小塊出來 ， 最好挖成半球形 ， 小心不要把底挖穿 。
2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻 。
3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中 。
4、在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃 。
5、在碗內放入水，調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱為混合醬汁 。
6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最后撒上蔥花即可 。
【6.肉末燒豆腐】
材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，鹽，生抽，料酒 ， 西紅柿，尖椒，水淀粉 ， 味精 。
做法：
1、豆腐、尖椒、西紅柿切塊，蔥切段 。
2、炒鍋熱油，爆香蔥段 ， 放入豬肉末，大火煸炒肉末 。
3、加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻 。
4、加適量的水 ， 放入尖椒塊燒開后，轉中火燜5分鐘 。
5、起鍋前加點味精，用水淀粉收汁即可 。
【7.家常麻婆豆腐】
材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量 ， 干辣椒2個 。食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙 。
做法：
菜菜以前教過喲，麻婆豆腐（←戳這里回顧）
【8.豆腐蔬菜盅】
材料：豆腐泡100g ， 豬肉餡40g，胡蘿卜20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g 。鹽3g，味精2g，香油4g，海鮮醬油3g，蔥姜末4g，料酒3g ， 胡椒粉3g，白糖2g 。
做法：
1、豆腐泡切開一邊，用小匙挖去中間的豆腐，呈豆腐盒子 。
2、肉餡加鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一個方向攪拌均勻 。
3、將挖出的豆腐、香菇、胡蘿卜、青椒、玉米粒剁碎，加鹽、胡椒粉、味精分別拌好 。
4、將肉餡添到豆腐盒子的底層，不要添滿 ， 肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜，擺入盤中 。
5、蒸鍋內放水 ， 大火燒至水開，放入盤子，中火蒸8分鐘即可 。
【9.香蔥煎豆腐】
材料：鹵水豆腐400克，山雞蛋2枚，香蔥20克，蔥姜片各5克，淀粉適量，鹽8克 ， 雞粉5克 ， 胡椒粉適量 ， 花生油30克 。
做法：
1、首先將鹵水豆腐切成8厘米長,5厘米寬、0.6厘米厚的片 。

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