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中長咸魚干怎么做好吃( 五 )

生活百科咸魚


干燥過程可分為魚體表層的水分去除的初期干燥和魚體經繼續干燥后水分全部去除的完全干燥 。干燥速度在初期應控制快些，到完全干燥過程中干燥速度不要太大 ， 這樣加工處理較為理想，這樣可以獲得質量的產品 。因此，初期干燥過程中應用熱風機械法或者氣象條件適宜中采用日曬法，在完全干燥過程中卻應用冷風機械法進行干燥 。
此外，大形原料魚進行干燥時 ， 如果連續進行干燥，結果只能是魚體表面干燥，在質量上出現魚體干燥程度不勻的產品，而且，很可能發生由內部引進腐敗的危險，遇到這種情況時 ， 當干燥達到一定程度后 ， 應停止干燥處理，應在自然條件下......
###其它資料參考###香煎咸魚干
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食材準備：咸魚干400克、水少許
鍋具：電餅鐺
分析：電餅鐺當達到一定溫度，會自動控溫，所以對于小編來說，有這款神器是再好不過了 ， 即使你沒有熟練的控溫廚藝也不用怕，電餅鐺幫你來搞定 。
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制作方法：
1、怕糊，想煎出香噴噴的咸魚干，我從不把咸魚干直接下鍋，在下鍋之前，我總多做一步：將咸魚干先用水泡2分鐘然后瀝干水分 。注意只2分鐘，如果泡時間太長，小魚干會容易碎掉的哦！
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2、電餅鐺插上電，先預熱 ， 然后撒入少許油用刷子刷一刷 。建議少放些油 ， 減少食用過量油脂 。
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3、將咸魚干整齊碼入電餅鐺鍋中 ， 開始煎烤 。電餅鐺也可以蓋上鍋蓋，設置雙面煎烤，不過為了保險一點，我喜歡只按下鍵用底面煎烤 。
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4、煎2分鐘左右的時候 ， 不要離開人，記得勤用筷子翻一翻 。
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5、像這樣煎至金黃狀，即可翻過來煎另一面，兩面都煎成這樣微微金黃狀即可盛出，冷卻后就會變得很香脆了！
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注意：在煎咸魚干的時候千萬不要等見到顏色看起來熟了再去關火，那樣冷卻后 ， 吃起來會有股糊味 ， 會發苦哦！另外加水濕一濕，可以讓小咸魚干不易糊掉 。
###其它資料參考###曬干的咸魚一般是比較硬的，具體要怎么做呢才好吃，一般是程序都是要先進行浸泡，然后再進行清洗，這是做曬干的咸魚的常規模式 。今天小編就跟大家講講小編是怎樣做曬干后的咸魚的，不僅味道鮮香，而且這樣做的小魚會更加衛生干凈，腥味去除得更加徹底 。
咸魚1
原料
咸魚約300g左右 ， 料酒約2勺左右，味精半勺左右，蒜苗約200g左右，醋約半勺左右 ， 姜一小塊 。
具體做法步驟
1、先用刷子將咸魚盡量清洗干凈，然后用水浸泡約一刻鐘左右，同時趁這個時間將姜洗干凈后切成片狀，將蒜苗洗干凈后切成段狀；
2、咸魚浸泡的微軟后再次將其清洗 ， 盡量清洗的更加干凈，為了美味，有時候是需要付出的，然后將其切成塊狀；
3、鍋中燒熱油，將咸魚放進鍋中翻炒幾分鐘知道魚的兩面微黃，然后將姜片和蒜苗白段放進鍋中煸香和咸魚混合翻炒均勻；
4、然后倒入適量的料酒將咸魚翻炒均勻（約翻炒2分鐘左右），然后加入適量的水燉煮約一刻鐘左右；
5、待到鍋中的湯汁較少的時候即可用大火收汁，湯汁收的差不多的時候加入適量的蒜苗青段、味精和醋翻炒均勻后即可出鍋 。
1、咸魚一定要清晰夠徹底，要不然就太咸了，而且腥味也較重；
2、后面用水燉煮一會可以讓咸魚的硬度降低一些，同時也能將咸味兒煮出來一些，味道更加完美；
3、最后由于蒜苗青段很容易軟爛，所以我放在最后收完汁的時候加入進去 ， 這樣的咸魚味道更加鮮香 。

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