韭菜能和什么搭配做餡？
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1、粉絲：韭菜配上粉絲做素餡是非常適合的，粉絲的口感的順滑，并且具有一定的q彈口感，加上韭菜的不同順滑口感以及強烈的韭菜味道，搭配起來是非常適合的 。
2、雞蛋：雞蛋是非常適合與韭菜一起搭配做素餡的食材，雞蛋本身是帶有蛋香氣味，口感順滑 ， 輔助韭菜的味道和口感，可以更加提升韭菜素餡的味道和口感 。且雞蛋的營養價值不低 ， 其加入到韭菜中，可提升整個素餡中的營養價值 。
3、豆腐：把豆腐切成豆腐丁和韭菜搭配，放鹽、蔥、姜、油和五香面即可，豆腐爽口嫩滑，韭菜清香，是很不錯的搭配 。
4、蝦仁：餡料只需韭菜、蝦仁、姜絲、植物油即可 。蝦仁韭菜餡的餃子，韭菜鮮味十足，蝦仁爽口彈牙 。
5、方瓜：方瓜營養豐富，含有豐富的瓜氨酸、精氨酸、天門冬酸、多種不飽和脂肪酸以及多種微量元素 。味道鮮美 ， 讓人回味無窮 。
6、胡蘿卜：胡蘿卜一般不單獨作為餡料，但是其可以搭配韭菜制作成素餡餃子 。而且胡蘿卜營養價值高，含有大量的胡蘿卜素等維生素 ， 顏色艷麗，味道清香甘甜，制作出來的素餡味道也很好 。
7、大白菜：可以制作成各種口味，例如酸口的大白菜、咸口的大白菜等 。而且大白菜含有的纖維素比較高，味道也比較清香，與韭菜搭配別有一番風味 。
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九菜包餃子可以摻一些蝦仁 ， 雞蛋 ， 香菇，豆干，也可以放一些豆芽等 。
下面來看一道九菜蝦仁雞蛋餡餃子的做法：
食材：九菜、蝦仁、雞蛋、木耳、姜、橄欖油、鹽、料酒等
做法步驟：
1.九菜、雞蛋、木耳、鮮蝦仁（九菜選傳統細葉的，寬葉九菜味道差些）
2.一定要甩干九菜水份,此步驟一定要加一些橄欖油攪拌均勻（油可以保護九菜的水份不因加入鹽而滲出），此時加入點姜末 。
3.此時加入適量鹽，鮮蝦仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量醬油、胡椒面、適量橄欖油腌制5分鐘，加入盆之前控干調料水，加入炒好的雞蛋 。調拌均勻即可 。
營養價值
1. 蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍 ， 蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高 。
2. 蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高 ， 同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬?，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分 。
###其它資料參考###韭菜除了和雞蛋和肉以外還可以和什么一起包餃子？
韭菜可以搭配的很多，和海鮮一類非常搭配，今天我就和你分享幾個我常吃的幾個韭菜餡的水餃 。
一:韭菜老豆腐
一:韭菜老豆腐
韭菜豆腐可以說是我非常喜歡吃的一種調料餡了 ， 把豆腐切成豆腐丁和韭菜搭配，放鹽 ， 蔥，姜 ， 放一點油和五香面就可以了，豆腐非常嫩滑，非常的不錯 。
二:韭菜蝦皮（蝦仁）
二:韭菜蝦皮（蝦仁）
韭菜蝦仁也是我們大家經常吃的一種餡料了，蝦仁的話總感覺不如蝦皮吃起來鮮 ， 當然你可以根據自己口味選擇，這個餡放韭菜 ， 蝦皮，姜絲 ， 放點植物油就可以了，拌勻包出餃子來 ， 鮮味十足 。
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