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炒糖用冰糖怎么做法視頻

生活百科冰糖

冰糖炒糖色的做法竅門？

炒糖用冰糖怎么做法視頻

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其實炒糖色的步驟很簡單，只要是大家把步驟掌握正確了，幾步就可以搞定，而且炒出來的糖色 ， 顏色鮮亮 ， 不苦也不發黑 ， 每次在家做上一小碗，足夠家人做好幾道紅燒菜的 ， 保準你做出來的紅燒菜 ， 色澤紅潤又好吃 ， 下面我就把炒糖色具體的做法說一下，抓緊看看步驟學習一下吧！
炒糖色首先準備適量的冰糖，如果冰糖個頭比較大的話，可以用刀背敲碎了，下面在鍋里加上點油，先開大火煮開，然后轉到小火，再把冰糖放進去 ， 先把冰糖熬化 ， 等到冰糖全部融化冒大泡，呈棕紅色的時候（截止到這一步可以做拔絲地瓜、花生米等食物） ， 加上適量的開水，再熬3分鐘左右 ， 等到湯汁比較濃稠，顏色發紅就可以出鍋了 。
炒糖色需要注意的地方：第一：如果冰糖的個頭比較大的話，大家可以用刀背敲打幾下，敲的碎一點 。第二：這次我是用油炒的，因為用油炒的糖色，比水炒的顏色鮮亮 。第三：炒糖色是需要點耐心的 ， 先把冰糖都熬化了，里面出現大泡的時候，大家可以關火，放上自己愛吃的食材，做一道拔絲菜吃 ， 如果不想做拔絲菜，就加上適量的開水，大約熬3分鐘左右，看到顏色發紅就可以出鍋了（里面不能加涼水，加涼水的話，一熱一涼，容易炸鍋） 。
炒糖用冰糖怎么做法視頻

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首先準備的食材有冰糖、食用油、開水 。鍋清洗干凈之后，放灶上燒熱，燒干然后轉小火，倒入適量的冷油，然后晃一下鍋 ， 讓油沾滿鍋底四周，接著就可以把冰糖下鍋了，油不能太熱，2層熱就差不多就是冷油的狀態了 。冰糖放進去后多用鏟子給攪動幾下，避免局部溫度過高，導致出現焦糊的情況，出現焦糊了這一鍋的糖色就算是毀了，吃起來會發苦 。
一直翻炒到冰糖融化 ， 然后開始冒氣泡的時候，倒入一碗開水，繼續不停地攪動翻炒，炒到氣泡慢慢的變?。?糖的顏色也變成了紅棕色差不多就算是炒好了 。這個時候就能把食材給放進去上色調味了！做月餅的轉化糖漿差不多也是這樣，但是水和糖還有檸檬汁的比例要求比較高，不然的話煮好的糖色冷卻了就會凝固
其實說到炒糖色的方法具體可以分為三種，依次是水炒、油炒、水油混合炒 ， 這三種方法和步驟其實都大致相同 。而熬出來的糖色一般都是用以紅燒肉、紅燒豬蹄等各類紅燒菜、鹵菜居多，甚至只要糖色熬得好 ， 那么后期烹飪的時候不加醬油，那出鍋的食材也會非常的紅潤 ， 顏色非常誘人 。

###其它資料參考###冰糖按照如下方式可以炒出糖色：
第一步準備好冰糖，放一旁備用 。然后鍋內倒入開水，點火煮沸，把準備好的冰糖倒入 。
用鏟子按順時針不停攪拌，多攪拌幾次 。攪拌一會后 ， 改成小火，繼續用鏟子進行攪拌 。
顏色是金黃色就說明可以了，盛出裝入碗中，炒糖色就已經做好了 。
###其它資料參考###冰糖350克、開水適量 。
1、鍋中加水 ， 使用大火燒開，放入準備好的冰糖，開始熬 。
2、用鏟子不斷進行拌勻 。
3、熬化后轉小火，繼續熬3分鐘左右 。
4、3分鐘后即可放入碗中 ， 進行冷卻即可 。
糖色：
炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色 。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可 。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少 。炒糖色怕麻煩也可以直接使用成品的色寶糖色，純冰糖熬制 。

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