大米糕要蒸多少時間才會熟？
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很多人吃的大米糕都是在外面買來的，但是也有人自己自己嘗試著做，但是在制作過程中總是會遇到一些問題，比如蒸出來的大米糕不軟糯 ， 不開花等，其實蒸大米糕也是有很多小竅門的，小編想問大家一個問題 ， 你們在蒸大米糕的時候涼水上鍋還是熱水 ， 10人做9人錯，難怪不軟糯不開花 。今天我把蒸大米糕的竅門以及軟糯好吃開花的原理告訴大家，只要大家認真把文章看完，保證大家都能做出軟糯開花的大米糕 。我做的大米糕個個開花 ， 蒸一蒸20分鐘出鍋，軟糯香甜，比壽司好吃 。
【食材】：大米，白糖，溫牛奶，酵母等
【做法】：
第一步：在碗中倒入200克大米放入清水浸泡5-6個小時 。
第二步：將浸泡好的大米放在料理機中，倒入100毫升左右的溫牛奶，再加入3克酵母，8克白糖，蓋上蓋子反復打3-4次，最后將它打成細膩的米漿倒入碗中，蓋上蓋子醒發半個小時左右 。
第三步：醒發至米漿表面起很多小氣泡我們將它攪拌均勻，然后將攪拌好的米糕倒入紙杯中 ， 開水上鍋蒸20分鐘左右，燜5分鐘再打開蓋子，稍微晾涼再將膜脫掉，大米糕就做好了 。
【做大米糕小竅門】
1.大米浸泡的時間越長做出來的大米糕口感就越細膩 。
2.打米漿的時候要加溫牛奶，溫牛奶醒發的更加快，量不要加多，只要使料理機能運轉起來就可以 。
3.米漿打至流水狀態就可以了 ， 米漿打的越細膩，做出來的米糕口感就越好 。
4.家里沒有紙杯的朋友可以用碗來代替，但是用紙杯或者鐵的容器比較好一些，因為紙杯比較薄 ， 它的導熱性比較好，做出來的米糕就更容易開花 。
5.大米糕建議大家晾涼了再吃，這樣口感會更加筋道 。
6.大家也可以在米漿的表面擺上自己喜歡吃的干果，點綴一下，這樣做出來的大米糕更漂亮 。
7.醒發好的米糊一定要攪拌均勻，因為米糊容易出沉淀，所以一定將它攪拌起來 。
蒸米糕的時候一定要開水下鍋蒸，開水下鍋蒸出來的米糕更容易開花，因為高溫可以使米糕的表面快速定型 ， 而內部的酵母遇熱之后快速發硬，導致表面開花，很多人是涼水上鍋的 ， 那樣是不對的，不但蒸出來的大米糕不開花，而且也不好吃，10人做9人錯 ， 難怪不軟糯不開花
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溫馨小貼士：要判斷是否有蒸好 ， 可以用筷子或叉子從中間刺入 ， 感受一下內部還有沒有漿狀 。著急脫模的話，需要將碗浸泡在冷水中，涼得快一點，一定要涼了才能脫模，要不然會破壞完整性，但是不會影響口感啦 。
我們所需要的材料有:大米250克，水150克，酵母5克，白糖50克,香油4滴，面粉適量 。
步驟如下：
1.去250克大米用水浸泡，至少要泡到米粒發白 。
2.把泡的米過濾出來 ， 放入破壁機或料理機 ， 再加入150克的水打成米漿 。（破壁機用打碎的功能根據功率不同時間大概在2~3分鐘左右不可用豆漿功能或熱湯功能 。）
3.在米漿中加入5克酵粉和50克白糖再打一遍，同樣是2~3分鐘 。
4.打好后倒入容器中，蓋上保鮮膜，發酵時間大概30~60分鐘 。發酵到兩倍大就可以了 。
5.用打蛋器攪拌，把泡泡都攪出來 ， 又變回細膩的米漿狀 ， 此時加入適量的面粉，這個淀粉無法定量，慢慢加一邊添加 ， 一邊用腳打蛋器攪拌，直到你將有一定的稠度，提起打蛋器時會落地成一條線，并且低落時米漿表面有紋路 。
