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上海臘肉煲竹筍叫什么名字

生活百科臘肉

問政竹筍煲典故？？

上海臘肉煲竹筍叫什么名字

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問政山筍煲是一款寄托濃濃鄉情的安徽菜 ， 也是安徽人家徽菜代表之一，安徽問政山，位于安徽皖南黃山市歙縣歙城東門 ， 山勢如翔鸞舞鳳，宛若一道天然屏障 。問政山之所以出名 ， 與該山的竹筍是分不開的，問政山筍也成了安徽菜中不可多得的美味 。它也是有來歷典故的，詳情如下：
徽州山區傳統名菜；竹筍是徽菜中的一味山珍 ， 傳統燒法中，一般都用臘肉和竹筍一起燉燒 ， 故又稱為臘香問政筍；問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩 ， 但不夠香 ， 加上香腸、香菇等增香，則彌補了不足，這道菜就稱為兩香問政山筍 ， 是黃山春季時令菜 。相傳 ， 南宋年間，徽商崛起，在杭城經商的歙人，思鄉情濃，常托人捎去問政山竹筍嘗新，以解思鄉之情、懷故之夢 。家人起早將破土的春筍挖出，在新安江行舟時，剝盡筍殼切后入沙鍋 ， 加江水，以炭火清燉，至杭州時打開沙鍋，筍味香脆可口，宛如在家吃鮮筍一樣美味 。地道民間徽菜從此便成為了與徽商有關的思鄉美食 。

上海臘肉煲竹筍叫什么名字

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臘肉煮時間長了，湯自然就變奶白色的，和筍沒什么關系 。
冬筍臘肉湯
將臘肉洗凈，切成2.4 厘米長、1.8 厘米寬、0.6 厘米厚的薄片；
冬筍去殼、老根，洗凈，同樣切成薄片，用開水焯一下，去掉澀味；
青蒜擇洗干凈，切成2.4 厘米長的段待用；
熱鍋放油燒至七成熱時，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍一起煸炒，加豆鼓、料酒、調味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收干時即成 。
臘肉(生)
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素 。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成 ， 具有開胃祛寒、消食等功效 。腌制食品中有較多量的硝酸鹽，且不可過量食用 。
冬筍
冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素 。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生 。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用 。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用 。但是冬筍含有較多草酸鈣 ， 兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食 。

###其它資料參考###用料
主料
竹筍400g
臘肉200g
調料
食鹽
適量
調和油
適量
竹筍燉臘肉的做法
1.準備原料：雷筍；糍粑辣椒；臘肉
2.臘肉洗凈切薄片 ， 砂鍋放入少量的水放入切好的臘肉
3.蓋上蓋煮5分鐘
4.竹筍切片備用
5.起鍋放油，放入糍粑辣椒
6.小火炒出紅油
7.放入竹筍
8.翻炒均勻，加入少量的鹽 。翻炒幾次
9.把炒好的竹筍放砂鍋內跟臘肉一起燉煮
10.小火20分鐘即可

###其它資料參考###臘肉燉筍子的做法
1.
準備好冬筍和臘肉 。
2.
筍中用刀深深的切一刀 然后用手剝開 。
3.
將把筍根部去掉 。把筍切制1-2cm左右厚度的薄片即可
4.
臘肉先用開水焯下 把臘肉的表皮臟的部分清洗掉，切薄片（或者切條）瀝干水分備用即可 。

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