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土豆絲炒肉絲用什么油( 二 )

土豆絲生活百科


3. 生姜一塊切成姜片，和蒜片放一起備用
4. 土豆削去外皮，先切成薄片，再切成細絲
5. 翻入大碗中清洗干凈，加入清水浸泡
6. 里脊肉先切成薄片，再切成肉絲
7. 切好的肉絲放入小碗中，加入老抽，料酒，生抽
8. 再加入蠔油 ， 淀粉，用筷子攪勻
9. 加入芝麻香油，用筷子攪勻做封層 ， 這樣滑炒肉片時不易粘鍋
10. 起鍋加入植物油，加入肉絲滑炒，
11. 將肉絲滑炒至變色 ， 加入蔥姜蒜爆香
12. 炒勻加入控干水分的土豆絲炒勻
13. 炒勻加入食鹽和雞精，再次炒勻
14. 炒1分鐘左右，加入蔥花點綴 ， 
15. 炒勻即可出鍋裝盤，美味即享
溫馨提示：
1、 里脊肉切成肉絲，提前腌制入味，最后加入芝麻香油封層
2、 土豆削去外皮切成細絲 ， 洗去淀粉用水浸泡
3、 肉絲滑炒變色，加入蔥姜蒜爆香
4、 土豆絲切得細 ， 翻炒1分鐘左右即可
###其它資料參考###第1步、土豆洗凈去皮，切絲浸泡水中備用 。（我偷懶，用工具刨的絲 ， 不過據說用刀切出來的土豆絲更好吃 。）
第2步、豬肉切絲，我這次買的肉有些肥肉，因此把肥瘦肉分開來切了 ， 瘦肉部分用料酒、味極鮮醬油、淀粉、白胡椒粉以及鹽拌勻 。（這次沒有用食用油嫩肉 。）
第3步、姜切絲，蒜切片，蔥切段，小米椒切圈兒 。
第4步、熱鍋冷油 ， 油熱后入肥肉部分中小火煉出油 。
第5步、肥肉稍稍焦黃的時候倒入瘦肉絲翻炒至變色 。
第6步、倒入步驟3中的調料翻炒后轉大火 。
第7步、倒入土豆絲翻炒至透明 。
第8步、調入鹽，調入一點點水翻炒，關火后調入雞精起鍋 。

###其它資料參考###土豆絲炒肉的做法
土豆絲炒肉是一道非常常見的家常菜 ， 土豆絲炒肉的做法也非常簡單，下面我們就一起來看看土豆絲炒肉的做法是怎樣的吧！
土豆絲炒肉的做法：
食材準備：大土豆、豬里脊肉、雞蛋、胡蘿卜、蔥、醬油、水淀粉、白糖、雞精、鹽、胡椒粉、食用油
制作步驟：
1、將土豆、胡蘿卜分別去皮，洗凈，切絲；蔥洗凈，切段；雞蛋打散備用；
2、將豬里脊肉洗凈切絲，放入碗中加少許醬油、蛋汁以及水淀粉拌勻，腌制5分鐘；
3、鍋中熱油，放入腌制好的肉絲滑散，撈起瀝油；
4、熱鍋中留少許油，爆香蔥段，再放入切好的土豆絲、胡蘿卜絲拌炒；
5、在鍋中加入半杯水及少許白糖、鹽、胡椒粉，記項翻炒至土豆和胡蘿卜熟軟；
6、在鍋中放入肉絲及少許雞精，大火炒勻即可 。
土豆絲怎么切
土豆絲炒肉的做法不難，對于切土豆的刀工要求也不是特別高，但是如果切得不好，容易導致土豆絲的粗細不一，這樣的話還是會影響到菜品的質量的 。為此 ， 學習土豆絲怎么切就非常有必要了 。
土豆絲怎么切：
第一步，把土豆去皮后沖洗干凈 ， 放在案板上用刀切一個薄片，使切開面是一個光滑的平面 。
第二步，把切出來的光滑的平面立在案板上，這樣土豆就不會滾動啦 。
第三步，把土豆切成一片一片，再把3、4片土豆疊在一起切成細絲 ， 這樣可以避免土豆滑走，造成土豆絲大小不一 ， 也可以避免切到手 。
第四步，把切好的土豆絲泡進清水里 ， 換掉有淀粉的水之后再炒，這樣土豆就不會變色 ， 而且炒出來還會特別香脆 。
土豆絲這樣切，媽媽再也不用擔心我的土豆絲大小不一啦！

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