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低溫發酵要多久

生活百科面團

低溫發酵面團發酵時間一般多久？

低溫發酵要多久

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低溫發酵面團發酵時間一般為8-12小時 。具體時間根據酵母活性、數量、和面時水溫和發酵時環境溫度而定，如果酵母質量好活性強，放入的量稍多 ， 和面時的水溫高 ， 環境溫度高 ， 發面的時間相對要短一些，反之則長一些 。
發面：
發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程 。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體 。這時 ， 面團的體積就會膨大 ， 就發了起來 。
發面 ， 也指經過發酵的面 。發酵時間依氣溫而定，夏天短一些 ， 冬天長一些 。當面團體積漲大到原來的兩到三倍 ， 就可以了 。
發面，是在面食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發面的歷史已有5000年 。
低溫發酵要多久

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大概3到4個小時即可 ， 下面介紹做法：
準備材料：中筋面粉（無添加）800g、溫水（35度左右）400g、酵母8g
制作步驟：
1、面粉800克
2、溫水400克
3、酵母8克，酵母放入溫水中，靜置10分鐘 ， 融化
4、酵母水和面，揉成光滑面團
5、面團放入盆中，盆口覆保鮮膜
6、夏天氣溫高1到1個半小時左右，氣溫低3到4個小時左右 。面團體積增大2倍 ， 手指戳孔不回縮 。面團發好
7、分成12個面劑，每個約100克，揉成形 。此過程我用時20分鐘 。手腳慢的 ， 把揉好的饅頭胚子蓋上保鮮膜，以防干裂
8、放入蒸鍋里，蓋好鍋蓋 ， 餳發15分鐘 ， 上氣蒸15分鐘，關火
9、成品圖

###其它資料參考###用酵母或或發酵粉發面，若想完全發好一般需要1-2小時 。您所說的停一下，實際上就是當面團剛剛有些發起時（約1小時左右，主要看發酵時的溫度來決定），可以開始制做面食，做好后的坯料不要急于蒸制，而是要繼續餳發（松弛）20分鐘，方可開始冷水上鍋，大火蒸制，見冒汽后開始記時20分鐘即可 。
###其它資料參考###綁好的面團可以扔到冰箱冷藏室，讓它在低溫的狀態下慢慢發酵，之后的24小時到3天之內（如果袋子破了等意外出現或面包的封口工作做得不好，則要盡量在24小時內用掉 。要注意的是，一個袋子中的面團最好不要裝太多，尤其是袋子質量不夠韌的情況下 。因為面團會慢慢的發酵，體積會發大 ， 所以袋子里要有足夠的空間讓它發大，大概第三天就會鼓鼓的 。因為綁緊了袋口，面團漲大的空間有限，可以防止面團在長時間的冷藏發酵中可能引起的酸化，即使取出的面團帶有一丁點兒的酸香味，做出來的面包，仍是一點酸味都沒有的 。
###其它資料參考###米酒的發酵時間是由酒曲和溫度決定的，在冬天的低溫環境下，米酒發酵一般需要3-5天的時間 。如果釀米酒時室內溫度非常低，需要做好保溫措施，可用棉被包裹著升溫 ， 溫度越高米酒發酵的時間也更短，味道也更加濃郁香甜 。
米酒發酵的最佳溫度為30℃-40℃，一般只需要發酵30小時左右即可 。冬天的室溫平均在10℃左右，要使米酒中的微生物發酵完全 ， 大概需要3-5天的時間，還需要做一些保溫措施，比如用棉被包裹著提升溫度 。
溫度過低容易導致酒曲中的微生物繁殖速度慢，而其他的雜菌就有機會生長，這樣釀造的米酒味道比較酸 。在冬天的低溫環境下，米酒發酵時一定要進行保溫措施，否側可能出現長達一周以上的時間后，米酒都沒有發酵完全 。

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