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發面餅酸什么原因

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為什么發面會有酸味？

發面餅酸什么原因

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發面其實就是將面和酵母粉調和在一起的操作，然后右手將其均勻的揉捏充分 。這個工序完成以后就可以將其放置在容器當中等待其發酵 。等了一段時間以后突然發現發出來的面口感有點酸，這是正常的 。
正確的處理發面有點酸的問題，可以用以下方法：
第一，首先要承認夏天發面發酸是正常的現象，無法避免 。可以將面蒸成饅頭，這樣可以有效遮住酸味，對人體是沒有害處的 。
第二，可以在面團里面放入少量的堿，這可以有效抑制發面發酸，堿一般可以用食用小蘇打替代 。
所以，發面后面團有點酸味 ， 是正常的現象，不會對人體產生危害 。要去除或遮蓋酸味的話，可以直接將面團做成包子饅頭蒸熟，也可以在發面過程中加入少量的食用小蘇打 。
另外，發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果 ， 只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定 。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率 。

發面餅酸什么原因

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玉米餅的做好了吃著酸怎么回事兒？做玉米餅的時候放酵母粉放的多 ， 發的時間長 ， 蒸出來了吃著發酸，放酵母多少都沒有事，發的時間長了，你就放放點堿就沒有事了，在過去用餃子大發面，放的堿少了就是酸的，放的堿多了就是黃色的，堿多的很了，也就不發了，這人就說我蒸了點兒堿勁猴，也不好吃了 ， 也舍不得扔掉 ， 也是將就著吃了，不像現在，現在沒有人用餃子大發面了，用酵母粉把玉米面發好了就蒸，一般的都沒有事，玉米餅的做好了吃著酸 ， 是放的酵母粉多了發的時間長了，你就按玉米面的多少放點堿水就沒有事了，放小蘇打是不行的 ， 好了不說了就這樣吧，
###其它資料參考###做大餅發面放幾天發酸，準備兩斤的面粉 ， 加入一小勺的鹽然后加入適量的溫水，把揉成面團狀 。溫水是一邊揉面一邊加的哦 。千萬不要一下子加太多 。用保鮮膜封口，然后醒發一個小時就可以了 。醒好的面團呢  ， 搟成圓餅狀 。然后在上面均勻的撒上油酥 。把面餅均勻的對折疊起 。然后用刀劃出若干個小條，這里要注意，千萬不要劃斷了 。
做大餅半發面放幾天發酸，準備400克面粉，加入4克鹽，攪拌均勻，加入230毫升溫水（水溫約60度），攪拌成絮狀，然后淋上10克食用油 ， 加入油不僅可以讓做出來的餅更加柔軟，而且揉面的時候不會粘手，揉成光滑的面團 。揉好以后，直接放到案板上搓成長條，分成四等份，然后把每份面團都揉圓揉光滑 。
做大餅半發面放幾天發酸，取一個容器，底部刷上一層油，擺入揉好的面團，在面團的表面也均勻的刷上一層油 ， 裝入保鮮袋中，密封餳面30分鐘 。取一個小碗 ， 加入一勺面粉，適量鹽，澆上熱油，攪拌成稀油酥備用 。再準備一把蔥葉切成蔥花 ， 裝入碗中備用 。醒面時間到了 ， 先在案板上刷上一層薄油，然后取出一個醒好的面團，搟成方形的面片 。搟好后，均勻的刷上油酥 ， 再撒上蔥花，用刮板切成一個米字，留出一大塊不要切 。
###其它資料參考###主料
面粉
800g
油酥:面粉
100g
【發面餅酸什么原因】輔料
油
適量
酵母
6g
水
適量
步驟
1.酵母用溫開水融解后，靜置三五分鐘 ， 然后加到面粉中 。之后一點點的加水，將面和到和耳垂差不多的狀態 。放到溫暖處醒發二倍大 。

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